制作过程:先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤
葱爆羊肉
特点:汤鲜肉嫩、味醇可口
制作过程:一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透
特点:羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
特点:质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓
羊肉熬冬瓜
原料:羊肋条肉500克配料:胡萝卜20克,青蒜段50克调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40克,辣椒酱5克,产后滋补调养食谱酱油10克,白糖2克,葱段姜片20克,八角4颗
特点:汤肥瓜烂,清淡适口
蝎戏羊排
制作过程:1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可
此外,羊肉做法不同功效各异炖羊肉营养损失最小涮羊肉加热时间短,营养也很好爆炒羊肉营养次之爆炒时一定要旺火急炒,一般用鲜嫩的羊后腿肉烤、炸羊肉油分大,营养损失最多
特点:色味俱佳
红烧羊肉
红烧羊肉
羊肉热量高,历来被当做冬季御物理性脱发寒和进补的重要食品之一不论何种羊,只有到了冬天味道最为鲜美立春时寸草未生,羊的食物少,且又处于育种季节,此时羊体瘦瘠,膻味也重;立夏之后,水草丰美,加之育种季节已过,羊肉味道开始转好;到了冬天,饱食了一个夏秋的羊肥瘦适中,腴美甘甜,烧、烤、涮、炖,无不美味
特点:羊排外焦里嫩,食之酥香
原料:带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许
炖羊肉
制作过程:1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成
特点:冬令补品,鲜美入味,淡酱色(粤菜)
原料滋补调养用药:主料带皮生羊肉1000克辅料青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精25克,水淀粉15克
淮杞炖羊肉
原料:羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许
寒风起,羊肉肥专家表示,冬季进补,羊肉是首选,能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力寒冬中,不妨试试又香又嫩的羊肉菜品吧
孜然羊肉
原料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)
羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等京城名厨胡晓表示,羊肉的“绝配”非萝卜莫属“这样不仅可解决吃羊肉易滋补调养用药上火的问题,更重要的是还能营养互补因为白萝卜味甘性凉,有清凉、解毒、去火的功效,同时可促进消化、加快胃肠蠕动羊肉不易消化,肠胃不好的人更应配上白萝卜”
原料:乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许
制作过程:1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成
制作过程:一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时女性滋补调养药膳,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
制作过程:切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净胡萝卜洗净切成片烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟
原料:冬瓜一斤三两;食油;羊肉二两;葱花一棵;酱油;味精十粒;精盐;芫荽;香油
原料:羊肉(500克)、姜片(16.5克)、枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克)
特点:香而嫩,无羊膻气(京菜)
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