冬至刚过
这是最适合养生的时节！
很多人都会首选牛羊肉
因为暖和、因为爽啊
一份热气腾腾的牛羊肉，
不但可以益气补虚、温中暖下，
还能增加机体免疫力！
简直不要太安逸！！！
在贵州
牛羊肉有很多本地吃法
咱贵州人吃牛羊肉的花样
就一个字服
冬天必吃：牛/羊肉火锅
如此寒冷的日子，区区棉毛裤怎么足够拯救我们呢？御寒还是得内外兼修啊，冬日首选，自然是火锅……说到火锅不得不提的就是牛羊肉火锅，新妹的最爱啊！（此刻口水直流中）
我们先来说说牛肉。在贵州，各地满大街都是牛肉火锅店，常见的吃法有清汤、酸汤、麻辣、黄焖、干锅……
清汤没啥可说，基本上都用原汤才最好。而酸汤的种类就多了，有白酸、红酸、虾酸等……
白酸是用米汤发酵而成
红酸是用毛辣角（西红柿）做的
虾酸值得多说两句，它是贵州独山县特产雅酸(臭酸)的升级版（因臭酸用剩菜腌制不卫生或让有洁癖的人恶心，故改用虾子制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊）
用虾酸作为辅料烹制牛肉算是贵州人独创的吃法了，闻着超级臭，吃着超级香。
干锅牛肉也是很多人的最爱，有麻辣和黄焖的选择，胜在重口味，鲜香浓郁。
羊肉的吃法呢，也差不多，也有清汤、黄焖、麻辣等选择。总之，不管你选择什么样的锅底，牛羊肉都是要论斤点着吃才叫过瘾的！
在贵州，牛羊的吃法真的太多了，但是
贵州人最讲究的吃法还得是
???
牛羊瘪
牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。
“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
下馆子必点：牛/羊内脏
牛羊的内脏，在贵州人看来，可吃的繁多，什么心、肝、肚都是下馆子必点的菜。
各种牛羊杂不仅是火锅必配，在餐桌上也占据了一席之地。甚至大放异彩！自成一派——比如贵州人都爱的毛肚火锅。
很多人可能还不知道，毛肚其实是牛的胃。牛有四个胃，毛肚就是其中一个不分泌胃液的瓣胃。
贵州人常吃的牛黄喉也是牛的内脏，它是牛的大血管（主动脉）
至于羊杂，也是没有人会拒绝的吧？
总之，牛羊身上能吃的、好吃的可不仅仅是身体上的肉，这些内脏不仅有味道，甚至更有营养。
牛心~
牛心含有低含量的饱和脂肪以及高含量的蛋白质，维他命B-12，铁元素以及抗氧化成分，这种成分能够降低你患上忧郁症的几率。
牛舌~
牛舌中含有高含量的蛋白质，促进睾丸素产生的锌元素，维他命B包括维他命B-12。
牛肝~
仅仅是3盎司的牛肝，就能够提供18g的蛋白质，确保你肌肉的增长，以及丰富的维他命A让你的免疫系统保持在最佳状态，以及客观的维他命B-12，让你的神经系统运作在最理想状态。
牛肾~
从营养的角度来看，其蛋白质与脂肪的比例可能是健身者最喜欢的7：1，同时牛肾还含有维他命B-12，维他命A，核黄素，硒元素。
牛尾~
牛尾作为相对便宜但是又经常被人们所忽略的部位，其实很应该受到吃货们的重视。牛尾的烹饪经常都是切成几段经常烹饪的，每个部分都含有骨髓的成分。
羊血~
羊血含蛋白质16.4%，主要为血红蛋白，其次为血清蛋白、血清球蛋白和少量纤维蛋白。性味咸平，功能止血去淤。
羊心~
羊的心脏。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2、A、C）、尼克酸等。功能为补心、舒郁。可用于劳心膈痛，惊悸等症。
羊肺~
羊的肺脏。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸等。羊肺能补肺气、调水道，可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。
羊肚~
就是羊的胃。羊肚性味甘、温，入脾、胃经。能补虚、健脾胃，用于虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
羊肝~
羊肝含维生素A多于牛肝，蛋白质含时约为羊肉的2倍，另外还含有脂肪、尼克酸、钙、磷、铁等，能益血、补肝、明目。
羊肾~
又喊叫羊腰子，能补肾气、益精髓，主要用于肾虚劳损腰膝痠痿弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频、遗尿等症。
羊胆~
味甘性寒，有明目功能。
贵州人吃牛羊肉有种方法
但老贵州人可能更喜欢
???
牛干巴
贵州人制作牛干巴的时节主要在冬季，是以牛肉、油花生、油辣椒为主要材料制作而成的一道菜。牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加盐或其他调料。
牛干巴也是贵州的一种特产，这在以前可是高级货。那时候，经济条件不好，很多人家平常都舍不得买牛肉，就只有过年啥的才买上一些，买了又舍不得多吃，余下的就用腌起来，只有过节或者家里来了重要客人，才拿出来吃。
早餐标配：牛/羊肉粉
牛肉粉、羊肉粉对贵州人具有重大的意义，这几乎就是早餐的代名词呀~牛肉粉呢，几乎毫无争议，数贵阳的牛肉粉最为出名。
在贵阳，牛肉粉的各类繁多，有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉、泡椒牛肉粉，甚至还有酸汤砂锅牛肉粉，不过，万变不离其宗，一碗上品牛肉粉的精髓，就在于那一碗汤。
羊肉粉的争议就比较大了。兴义、遵义、水城、毕节四大派别最近更是为了谁才是“中国羊肉粉之乡”争得热火朝天。说起来，其实无论哪种口味，都有它自己的特点，都有自己的拥趸。
为免有广告之嫌，
今天这条帖子就不向小伙伴们推荐具体的食舍了！
这几天大街小巷都有很多煮熟的牛羊肉外卖
虽然价格并不便宜
但也适合在这个寒冷的冬至节气端一锅回家
与家人一同慢慢享用……
-来源：贵州新目标
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