早听刘总说，昨晚有一顾客提前来电点“南檬冬瓜老鸭汤”；这是一道过去的家常菜，但一般只有老食客才识得点。
这个时令吃这道菜，很适时。冬瓜老鸭鲜甜滋补，柠檬味道独特，闻起来舒服，吃起来开胃，有记忆中的味道，很受用。制作方法也简单，过去家中老人居多会操作。先将老鸭切块冷水下锅，猛火煮开，去除血水与腥味；捞起鸭块后，另取砂锅加清水煮开，放入鸭块，煮开转小火炖一个来小时；再下南檬、冬瓜(要先拉油，减少冬瓜含水量，让其合炖后，冬瓜能呈胶糯状)大火煮开，再转小火煮15分钟左右，加盐调味即成。要注意的是，南檬是指国内土生、腌制好的柠檬。整个放入，不要破开，否则味苦；校味时，用南檬卤汁来校调汤的味道（欠则加点）；汤只能只见油飘，不能含油，美味与否，实考厨者水平也。
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