12tｈ.ＪＵＬＹ
标题
请输入标题
由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即所谓的“清补”。
大暑时节的经典汤水
大暑老鸭胜补药
大暑将至，在广东民间
有许多有关此节气的特殊食谱
其中当数“陈皮冬瓜煲老鸭”较为经典
老鸭就是暑天的清补佳品
它不仅营养丰富
而且因其常年在水中生活
性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热
补血行水、养胃生津的功效
因此在当下的时节里
用老鸭炖食的汤水、煮食的菜肴
就特别常见了
其中最为常见的
就是加入了莲藕或者冬瓜等蔬菜煲的汤
既可荤素搭配起到营养互补的效果
又能补虚损、消暑滋阳
如加配陈皮、芡实、薏仁同炖
则滋阳效果更佳
且能健脾化湿、增进食欲
实为夏日滋补佳品
为什么老鸭和陈皮、冬瓜会成为一种绝配呢？
营养学角度分析
芥菜番薯之间的搭配
并无特别明显的药理关系
老鸭是清火的食材，有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效，尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用。因此用鸭煲汤多数搭配既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热的食材，其中冬瓜、马蹄、萝卜或虫草这些清热滋阴的食材就比较合适。
而在夏季，首选就是瓜类中的冬瓜，因为民间中有道“夏季常吃瓜，郎中不找，中药不抓”，而冬瓜是夏季上市瓜类中，是公认最具保健、医疗效果，而且是老少咸宜、性价比高的瓜类。
加上陈皮的理气的作用，这道汤自然是比较理想的、营养搭配最合理的、最应节的汤水了。
美食家的角度
“陈皮冬瓜老鸭汤”的合理性
也是基于它们之间有着
上好营养搭配的基础上来谈的
而有所区别的是，他们解读这道菜时
还会留意到风味搭配这方面
陈皮
陈皮的作用，除了在营养方面有所贡献以外，最大的作用就是对鸭肉的味道作出调整。众所周知，陈皮是万能的味道“和事佬”，它与许多食材搭配，都能产生出非常神奇的味觉效果。几片小小的陈皮，就往往可以让老鸭肉的味道变得皆大欢喜。所以这道汤中，如果要把风味做出来，最不可缺的就是这个“配角”。
冬瓜
至于冬瓜，是为了搭配老鸭肉而存在的。因为这道汤我们常常选用的是老鸭，油比较多，加点冬瓜，就可以起到去腻的效果。而且冬瓜在瓜类中，不但味道鲜美，还有一股清香，在煮汤的过程中散发出的香味，可以吸收老鸭的臊味、又不至于抢夺了老鸭汤的主味。比起莲藕、南北杏、老黄瓜、荔枝干等等，冬瓜在这方面所起到的作用，是最为理想的。
标题
请输入标题
“陈皮冬瓜老鸭汤”中的老鸭
是这道汤的主题
所以陈皮、冬瓜都是围绕它而选择的
比起鸡肉
鸭肉的味道比较强烈，较有个性
因此人们对它的喜恶分界也明显
却也阻挡不了它成为
广东家喻户晓的食补汤水
这道色香味俱全的传统汤水，最适宜在炎热的夏、秋季节饮用，不仅清润消暑、利水祛湿，其中的鸭肉还可捞起点姜蒜豉油，非常好味，喝汤啖肉满足双重享受。
本期编辑：黄少敏
继
续
觅
食
美食导报精心挑选，鸡年觅食更带劲儿！
清热润肺，煲汤一族的最爱
灵芝到底有多“灵”？
你能品味到的非物质文化遗产，早在明末清初就享有盛誉的佳品
稍纵即逝的美味，且吃且珍惜
十大名菌之一的黑虎掌菌，是许多国家奥运冠军的首选补品，用一点点配菜，三天都不变味！
有一种叫藜麦的主食，天后吃了很快减肥，胖子吃了只瘦不肥！
没有藕带，就长不出莲藕，但洪湖藕农愿把它摘来卖给您！
部分图片来源网络，文章版权归美食导报所有，转发请注明出处！
◆◆◆
全国惟一公开发行的美食周刊
美食探店，欢迎联系
