蚂蚁上树
食材准备：
食材
绞肉，g，粉丝，2小把(大概g)，鸡汤，1杯(大概ml)，一鸡蛋蛋白，葱末、姜末、蒜末、香菜末，郫县豆瓣酱一大勺，盐、糖、酱油、黄酒
第一步，炸粉丝
全篇的重点在这里，老四川做蚂蚁上树的粉丝一定是油炸过的，而不是热水泡一泡就可以的，少年，给分点一定要烂熟于胸啊。
第二步，掌勺
1、绞肉用蛋清一个方向搅拌均匀浆片刻。
2、炒锅添底油，小火翻炒绞肉，烹适量料酒。
3、绞肉炒个八分熟，推至锅的一边，下豆瓣酱翻炒出红油，再跟绞肉混合翻炒。
4、下葱末、姜末、蒜末接着翻炒。注意香菜末与少许葱末起锅前放。
5、煸炒出香味，加入高汤，加盐、糖、酱油调味，大火煮开。
6、汤滚开，便可放入粉丝。粉丝变软便可收干汤汁，加入香菜末与部分葱末，准备起锅。
肉沫茄子粉丝
主料：
肉末克;茄子2根;红薯粉丝80克
辅料：
油1勺;盐1勺;料酒1勺;生抽1勺;老抽1勺;葱姜蒜适量;香辣酱1勺
步骤：
1.肉末用料酒、生抽腌一会，姜蒜切末
2.粉丝用开水泡发好，再用凉水冲洗滤干水分
3.茄子去皮切块，用盐腌出水后洗净挤干水分
4.起油锅煸炒姜蒜，再倒入肉末煸炒变色后盛出
5.放入茄子煸炒发软
6.放生抽、老抽煸炒上色
7.倒入粉丝、肉末
8.放点香辣酱、盐翻炒均匀
9.最后撒上葱花即可。
白菜炒粉丝
食材准备：
大白菜5片、粉条1小把、葱花适量、生姜适量、酱油1大勺、干辣椒3~5个(喜欢吃辣的可以多放几个，或者将辣椒剪成段更出味)、大蒜3瓣、醋1/2大勺、白糖少许、花椒粉少许、盐适量、喜欢吃肉的可以再放30克五花肉片
制作方法：
1、将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块;
2、粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用;
3、锅烧热放入食用油(如果是放肉，就用小火将肉片炒出油)，油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软;
4、然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀;
5、再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味，只是为了提鲜)，撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅。
粉丝鸡蛋
主料：鸡蛋、干粉丝
辅料：植物油、盐、香葱、味级鲜、红辣椒
做法：
1、把粉丝用热水泡软，捞起过凉水，捞起沥干水分，红辣椒洗净切末，香葱洗净切末；
2、鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀，热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到成块形状搅散开捞起；
3、再次热锅凉油，油热8成下粉丝翻炒均匀，加盐、味级鲜翻炒均匀；
4、加红辣椒、香葱末翻炒均匀，加鸡蛋翻炒均匀即可。
凉拌粉丝
粉丝三小把克小葱3颗香草1颗胡萝卜半个蒜瓣3瓣
盐适量生抽5ml香醋10ML香油10ML辣椒油适量
1、准备好所需要的材料。
2、蒜瓣切碎放入碗里，加入盐捣成蒜泥。
3、胡萝卜切丝，放入一个大碗里，到入开水烫一烫,再放入粉丝。烫差不多10几分钟，粉丝可以轻松的掐断即可。
4、粉丝差不多快要烫好的时候，加入切段的香葱和香菜过一下水。
5、控干水份，再用凉不冲洗一次，控干水份。
6、加入蒜泥、香油、辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀即可。
鸭血粉丝汤
材料：
泡软的粉丝一把，鸭血3块，鸭肝一块，鸭肫一个，鸭肠一根，豆腐泡若干，青蒜，老鸭汤一碗。盐适量，白胡椒适量。
做法：
1、准备好所有材料，粉丝事先用温水洗干净泡至发白。(鸭汤的熬制后表)
2、将所有鸭内脏切片。
3、豆腐泡一剖为二。
4、用小锅烧开老鸭汤，加入鸭血
5、加入豆腐和鸭内脏。略煮。
6、加入盐调味。
7、加入白胡椒调味。
8、另起一锅，加入开水，煮至沸腾，加入事先泡好的粉丝。烫熟。
9、用笊篱捞出粉丝，控干净水。
10、放入碗中。
11、在粉丝上倒入鸭汤。
12、撒青蒜即可。
咖喱牛肉粉丝汤
原料：牛腩粉丝香菜姜葱
调料：花雕酒咖喱粉盐
事先准备：
1.牛腩切块。
2.姜切片;葱打结;香菜切末。
3.粉丝泡软(可在牛肉差不多炖好时再泡)。
制作过程：
1.牛肉加入冷水中煮开。
2.加入适量花雕酒，煮至酒气消散，捞出冲净。
3.牛肉重新加入压力锅，加足水量和葱姜，压力锅上压后转中小火，约20分钟。
4.压力自然释放后，调入适量咖喱粉。
5.加入适量盐，煮匀。
6.加入粉丝煮软，出锅后撒上香菜即可。
蒜蓉是扇贝粉丝
制作材料：小扇贝12只，大蒜一头，香葱3根，胡萝卜少许，龙口粉丝半把
调料：蒸鱼豉油30g，水20g，糖3g，植物油40g，
制作步骤：
1.扇贝开盖，用尖刀伸进去切割瑶柱打开扇贝;
2.去除黑色部分的内脏和腮，只留瑶柱，黄和洗干净的裙边，同时洗净一片扇贝壳;
3.一头大蒜拍散切成碎末，香葱选葱白切成小丁，过凉水后控干备用;
4.锅中加20克植物油，同时放入蒜末和葱白丁;
5.小火煸炒至断生出香味，和油一起盛入小碗中，加入蒸鱼豉油，糖和水搅拌均匀成蒜蓉料汁备用;
6.香葱叶洗净用剪刀剪成葱叶碎，胡萝卜切成碎丁，越细越好，备用;
7.龙口粉丝加热水泡软控干水分，取一部分铺在盘底，放入洗净的扇贝壳，先放一些粉丝，在讲贝肉放在上面;
8.同样方法将所有扇贝摆放在盘中;
9.将蒜蓉料汁用小勺放在贝肉上面;
10.同样将所有扇贝肉上面浇上蒜蓉料汁，剩余的直接浇在盘中的粉丝上，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸制5分钟拿出;
11.在每个扇贝上面再撒上胡萝卜碎和香葱叶碎;
12.锅中放20克植物油烧热至微微冒烟，离火后用小勺分别舀出浇在每个扇贝的葱叶和胡萝卜碎上即可。
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