春季养肝、疏肝、健脾，用蔬果、豆类和中药材来炖补，吃得无负担，身体更健康。
美食工坊
一、春季养脾用炖补
蔬食做炖菜可选用素肉炖红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣素肉汤来吃，以调整脾胃功能。喝粥也是养生的一个好选择。小麦粥有养心除烦的作用、萝卜粥可消食化痰、胡桃粥可养阴固精、茯苓粥可健脾养胃、大枣粥可益气养阴等等。
二、多温热少寒凉
春季气候忽冷忽热，适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的吸入，对抵御环境不稳定很有好处。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、南瓜、生姜等食物。
三、增加维生素A、C的摄取
增加维生素A、C的摄取，可以增加抵抗力。维生素A主要来自胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自于新鲜水果和蔬菜。此外，春天吃些辛味的食物，还能增进食欲，并有助于气机调达。
四、鲜味入肾补益阴血
根据“秋冬养阴”，“冬季养肾”的原则，冬季可以适量多吃点鲜味食物，如海茸、海带、紫菜等，具有补益阴血等作用。
五、芝麻、花生炖品的灵魂食材
黑芝麻当中富含芝麻素，具有抗高血压及心血管肥大、保肝、抗氧化、降低胆固醇、延缓衰老等功效。春天干燥，人体精微的津液损耗较多，容易皮肤干燥，多吃具有滋润作用的黑芝麻对身体大有裨益。
研究发现，如果人们把饮食中的肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%，花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，一天的血糖都不会过高。
实用菜谱
番茄美颜煲
《材料》
番茄2个、豆泡30克、水毫升
《药材》
枸杞10克
《调味料》
番茄酱4大匙、盐1小匙
做法
1
番茄洗净去蒂，切成小块；豆包以滚水稍微汆烫，沥干水分，切小块备用；枸杞洗净，沥干备用。
2
取一汤锅放入ml水煮滚，放入作法1的番茄块和豆包块煮滚。
3
放入枸杞,加盖以小火焖煮5～6分钟，起锅前加入调味料即可。
素补最健康
番茄中富含美白肌肤的营养成分；豆包含有大豆卵磷脂和维生素E，能增进皮肤的健康与弹性；枸杞则有益於明目、补血，经常食用肤色会更加红润哦!
蔬食豆腐养神煲
《材料》
莲藕60克、马铃薯40克、红萝卜30克、豆腐40克、杏鲍菇80克、水毫升
《药材》
何首乌40克、人参须20克、茯苓2片
《调味料》
盐1大匙
做法
1
莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮；杏鲍菇、豆腐洗净,备用。
2
莲藕、红萝卜切成片状；马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状，豆腐切厚片。
3
取一汤锅放入ml水煮滚，放入作法1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。
4
续放入作法2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材加盖，以小火燜煮5-6分钟，起锅前加盐调味即可。
素补最健康
体质虚弱的人不适合热补，宜选择性质温和的食材和药材来调养气血和肠胃功能。莲藕、马铃薯和茯苓一起煲汤，有滋补脾胃的功效；何首乌则能安神养血，舒缓白发、腰膝酸软等老化症状。
十全山药大补煲
《材料》
山药克、素鱼浆克、水毫升
《药材》
熟地16克、黄芪8克、白果20克、红枣5颗、淮山4片、人参须20克
《调味料》
盐1大匙
做法
1
山药去皮切块；素鱼浆捏成小丸子状，备用。
2
取半锅油烧热至°C，放入作法1的素鱼丸炸至定型，捞出沥干油分。
3
汤锅放入ml水煮滚，加入作法1的山药块、作法2的素鱼丸煮滚，续放入所有药材，加盖以小火燜煮5～6分钟，加入盐调味即可。
素补最健康
这道素食煲汤很适合血虚体弱、过度疲劳的人食用。山药含有天然荷尔蒙,经常食用可以强健身体、恢復体力、滋润肌肤。熟地能补血滋阴。
豆乳素肉温补煲
《材料》
素肉30克、冻豆腐2块、干香菇3朵、原味豆浆1毫升
《药材》
花椒3克、红枣6颗、枸杞5克、淮山5片、姜末10克
《调味料》
盐1大匙、糖1大匙
做法
1
素肉放入滚水中稍微汆烫，捞出挤干水分，冻豆腐洗净1块切4小块，干香菇以水泡发，去梗切块备用。
2
原味豆浆放入汤锅以小火煮滚至香味散出，放入作法1的所有材料煮滚。
3
续放入所有药材以小火煮5～6分钟(不可加盖)，加入调味料拌匀即可。
素补最健康
花椒是常用辛香料,也是中药材之一，具有袪寒、暖胃的作用,是冬天怕冷的人燉补必备食材。汤底以豆浆代替清水，不但营养加分，口感更香滑浓郁。豆浆煮沸后容易溢锅，一定要边煮边搅拌。
麻油白菜养生煲
《材料》
白菜克、杏鲍菇克、面筋克、老姜30克、麻油3大匙、水1毫升
《药材》
枸杞5克
《调味料》
酱油2大匙
做法
1
白菜、杏鲍菇、面筋洗净，白菜切段，杏鲍菇和面筋切小块，老姜外皮刷洗干净,切片备用。
2
起一锅倒入麻油烧热,放入老姜煎香，放入作法1的，白菜炒软。
3
作法2锅中续加入1ml水和作法1的其餘材料煮滚，放入枸杞，加盖以小火燜煮5-6分鐘，放入调味料拌匀即可。
素补最健康
麻油和老姜都是热性食材，能促进气血循环,适合手脚容易冰冷的人食用，春天助阳。白菜属性偏凉，正好可以中和麻油与老姜的热性，也是很适合长时间燉煮的蔬菜。
牛蒡补气煲
《材料》
牛蒡克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、水毫升
《药材》
黄芩12克、人参须10克、红枣6颗
《调味料》
盐1大匙、糖1小匙
做法
1
所有材料洗净;牛蒡、红萝卜去皮切片，白菜切段;冻豆腐1块切4小块，鲜香菇去梗，金针菇切除根部。
2
取一汤锅放入ml水煮滚，放入作法1的所有材料煮滚，续放入药材，加盖以小火燜煮5～6分钟，加入调味料拌匀即可。
素补最健康
牛蒡含有大量的膳食纤维和绿原酸，能健胃整肠,预防便秘。黄芩则具有补气、调节血压等功效，很适合气虚体弱、精神萎靡的人温补。
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