技术持有单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所
技术与产品特点该技术借鉴传统鸡汤烹饪方法，将烫漂、煮制、灌装、预冷、速冻等工艺环节采用数字量化控制，流水线式加工。其中预冷为核心技术，由于鸡汤煲产品煮制结束后温度一般在90℃以上，而产品的油脂含量较高，煮制完成后油脂浮于表层，阻隔了热量的散发，导致冷却时间过长，易造成产品风味劣变及微生物污染问题。该技术成果应用板式换热快速预冷工艺，根据汤煲产品汁液的粘度、比热等参数，选用逆流式板式冷却器，使汤汁温度在2min内迅速从90℃以上降低至20℃以下。有效防止了产品色泽和风味的破坏，控制了微生物繁殖，进而结合速冻工艺，最大程度地保持了鸡汤特有的色、香、味。实现了传统美食的规模化、标准化生产。产能与主要经济技术指标产能规模为年产20万盒药膳鸡汤煲产品，年产值万元。产品既具有保健养身之功效，又方便食用，且不添加任何化学添加剂，冷链条件下货架期达天。造价与流动资产投资按年产20万盒标准化加工生产线计，设备投资约为20万元。流动资产投资约为50万元。所需厂房、设备及配套设施需要标准化加工车间m2，并按食品加工厂建设标准配套给排水、电力或燃气工程；所需设备包括清洗槽、烫漂锅、提篮式煮锅、汤料泵、板式换热器、定量罐装桶、速冻库等。推广示范效果及经济效益该技术成果是以优质黄羽肉鸡为原料，以传统中式鸡汤菜肴工艺为蓝本，经现代化工艺改造而形成的标准化加工技术及装备。目前相关产品市场还属空白。该技术成果的研发可为汤煲类食品的现代化加工提供示范。同时，因其顺应了我国民间自发利用中药材烹制老母鸡的习惯，所以产品将容易且快速在市场推广，形成创新品牌，并产生良好的经济效益。联系-/
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