说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。
其实，大多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽，出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。
2活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。
可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?
其实这些活鱼活虾其实很容易辨认。
一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志，
3海鲜卖的全是水说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。
其实，海鲜的利润并不像大家想的那样高。酒楼卖元一斤的龙虾，很可能进货价就要多元，再加上租金和人工成本，卖都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。
4“秀色”并不“可餐”自己在家炒肉时，无论厨艺多好，就是没有餐馆的好看，可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?
据了解，发色剂—亚硝酸盐作祟。
在这里给大家支一招，就是出去吃饭您切记：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。
现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，化妆”还是少点为妙。
5瓶装饮料最合算很多人觉得：平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价至少得涨到0块钱，点起来有点亏。
其实并不是这样，其实是最划算的。
餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。
6周一的菜最不新鲜如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。
一般周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
此外，提醒大家也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
7最暴利的菜是土豆丝很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。
卖0元一盘的醋熘土豆丝，成本元都不到。其实，据专业食客计算过：其实中等价位的菜，是性价比最高的。
8材料越复杂的菜，可能越不新鲜餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；
二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。
比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。
还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。
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