01成果简介
以柴鸡、土鸡或乌鸡等优质原料，复配以黄芪、党参、当归等道地药食同源材料，进行配方精准组配，采用传统整鸡赋药炖煮方式，研发小罐温压后熟化灭菌工艺，结合定量罐装和高效自加热等技术，研发出风味优良、品质稳定、常温保藏、消费便捷的自热药膳鸡汤产品。
自热药膳鸡汤产品
02特点及适用性
本成果申报专利10余件，已授权发明专利6件，技术成熟度高，实现了经典养生文化挖掘、传统加工工艺传承与改造、新型技术创新应用，实现产品、技术和生产线组合配套，能够为食品加工企业开展特色方便食品工业化生产提供技术支撑。
03应用场景
应用该成果所生产自热药膳鸡汤系列食品，产品品质出众，口感优良，食用方便，货架期长，能够有效增强人体抵抗力、提升健康水平，可以满足老人、白领、亚健康等不同人群的营养健康消费需求。
04产品形态
根据消费人群和场景不同，产品可以为冷藏、冻藏和常温储藏，产品形式可以为金属罐装、高阻隔软包装、利乐包、碗装等形式。
05联系方式
中式菜肴工程化与装备团队，负责人张春江博士。团队围绕中式菜肴品质形成与调控、中式菜肴工程化加工与装备、食品自热技术等开展研究，阐明中式菜肴食用品质形成机理，突破中式菜肴温和式杀菌、高阻隔包装等工程化关键技术，创制工程化核心设备，构建工程化加工体系，为中式菜肴工业化生产提供技术支撑。
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邮箱：chjiang
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