始建于年的东来顺，已历经了一个多世纪的风雨，早已成为古都的记忆、城市的风景，备受食客认可。
如今，面对瞬息万变的市场竞争环境，也让东来顺新一代掌舵者周延龙倍感压力。如何创新求变？如何做老字号时代的不老品牌？针对老字号品牌年轻化的发展，周延龙在面对红餐网记者采访中分享了企业的经验与思考。
东来顺总经理周延龙谈老字号创新实践
传承：东来顺的百年坚守
一百多年前，丁德山白手起家创办了“东来顺”。“东来顺”历经风风雨雨，从一个粥摊发展成为京城知名清真饭庄。年“东来顺”在中国共产党和毛主席的关怀下实现了公私合营，品牌得以生存发展。年“东来顺”在各级政府的大力支持下成立集团。今天的东来顺集团已进入公司化，市场化，专业化发展时代。
如今，东来顺以清汤锅底为特色的铜锅涮肉已成为北派火锅的典型代表。一直坚持品质至上的东来顺，其涮羊肉技艺在年被认定为国家级非物质文化遗产，这使东来顺多年来赖以生存，并得到广大消费者认可的独特技艺，受到了更好的保护和发扬。
年东来顺集团被授予了“中华老字号清真第一涮”的称号，进一步扩大了“东来顺”品牌在国际和国内的知名度和影响力。
△东来顺特色涮肉席
总经理周延龙表示，一锅清汤能涮年，证明这羊肉经得起考验。事实上，在北京也一直有这样一个说法：“涮肉何处嫩，要数‘东来顺’。”这也是食客对于东来顺这份对味道百年以来的传承与坚守的最大肯定。
据红餐网记者了解，在发展模式上，东来顺前六十年都坚持着以直营为主，改革开放以后，东来顺成为连锁加盟授权模式最早的实践者之一。目前为止，东来顺在全国已经拥有近家门店，其中26家直营门店，近家特许加盟店。
创新：子品牌试水休闲火锅
在北京，火锅店涮肉馆随处可见，而各种类型的火锅更是遍地开花。由于行业特殊，火锅业的进入门槛低，消费也呈大众化趋势，市场环境的变化让东来顺感受到了竞争的压力。
基于对市场的判断，周延龙将品牌创新的尝试放在了品牌细分上。今年，东来顺推出了自己的创新子品牌，定位为休闲时尚快火锅“青春逗”。
△东来顺集团总经理周延龙
一直以来，35岁到45岁之间的客群段是东来顺的主要消费群体，跟市场上主流的一线品牌相比，呈现明显的高龄化。
在接受红餐网采访时总经理周延龙透露：“青春逗”针对的消费人群主要是80后、90后的年轻群体，人均消费在40~50元之间，从口味和店面装修的风格上面也更偏向年轻化，和主品牌形成了较大差异。
“品牌和字号可以老，但是消费人群不应该老。”在他看来，东来顺可以充分利用多年来进行单一品牌经营沉淀下来的经验和先发优势，面向更年轻的食客，打造多元化品牌。
△东来顺子品牌“青春逗”
红餐网记者了解到，目前青春逗在北京已有两家门店，运营情况较好。未来在消费者认可，市场接受的前提下，“青春逗”会努力的调整产品和经营模式，稳定之后可以进入到一个快速复制的阶段。
周延龙认为，老字号发展新品牌的确有先发优势，但是新品牌就要真的“新”，需要结合新的市场需求干出点新意来才行。
突围：三个方向实现品牌年轻化
“青春逗”的推出，对于东来顺下沉大众市场，抓住年轻消费群体的发展需求有一定的积极作用。但是近年来，在餐饮行业转型升级的大背景下，体制问题以及长期以来形成的相对固定的发展模式仍然让老字号餐饮企业的竞争能力备受质疑。
“跟新锐品牌相比，我们在人才、运营模式以及资本运营上都相对较劣势，而这三点正是企业发展的基本元素。”在周延龙看来，老字号要做到年轻化不能光喊口号，而应与时俱进，创新发展，可以从三个方向入手：
△东来顺新东安门店
第一、核心产品的年轻化
几乎所有老字号品牌都有一个惯有观念，就是专注于追求传统的加工技艺以及产品的原汁原味。在周延龙看来，现在的消费者除了追求产品的原汁原味，更多青睐于有故事、有内涵、有亲情的品牌。因此，老字号即要把核心产品做精做细，与时俱进，更要注重表现产品的文化内涵。
“比如，我们的盘式和就餐环境都与现在很多新兴餐饮门店不在一个层次上，让消费者望而怯步，尽管产品再原汁原味也不是优势了。”
△东来顺传统手切鲜羊后腿
在周延龙看来，核心产品的变化应该包括两层意思，一是具象化的菜品，二是服务感受，如顾客就餐氛围的营造。只有做好这两点，才能让消费者喜欢进店愉快就餐。
“消费者喜欢与否，是检验餐厅成功与否的最核心标准之一。可很多老字号对服务不屑一顾，或者认为颠覆了传统的文化理念，我认为这是不对的。做餐饮始终不能放弃的是时刻有服务意识。”
第二、推广形式的年轻化
今天是信息高速传播的时代，对于老字号而言，靠传统的纸媒和口碑相传已然跟不上节奏。周延龙认为，在做品牌传播的时候，必须要考虑到现在的主流受众群体对于传播方式的接受程度。
“人们青睐更多的是网络传播，比如说，大咖、网红、代言人或者是爆点事件等等，这些在网络上传播的载体被年轻人快速接受，但是很少有老字号去利用。”
△东来顺特色零售产品
周延龙透露，一年半前东来顺开始运营北京中科医院假武汉最好的白癜风医院
