1906年在上海出版的余姚颐安主人所撰竹枝词《沪江商业市景词》中,有《牛肉汁》一诗详做介绍:
“保卫尔牛肉汁”的发明者约翰斯通
我忽发奇想,是否可以网购保卫尔牛肉汁来品尝一下呢?今年10月8日晚,我在上海“汉源汇”举办新书分享会,徐家宁也来捧场,我请嘉宾和听众一起喝了保卫尔,这在现场掀起了小小高潮只是味道又咸又稠,大概和所有人的想象和期望都不一样服务生兑了水后,依然感到滋味奇特,有人说像是酱油加板蓝根也有个读者告诉我,白兰氏鸡精也是这种味道但毕竟通过互联网,我找到李鸿章生前喜爱的同款滋补品,这种历史与现实的穿越,重返历史现场的实践,不仅体现在观感上,文字上,还体验在味蕾上,是一种非常有趣的感受,也是一次电商采购毛发移植术实践,就这一点说,我们比前代人真是方便得多了
早年伦敦街头的“保卫尔”广告
从保卫尔的发展历程看,它本来是提供军方的高能量便利食品,也成为运动员、探险家的最爱,后来推广的范围更为广大,到了清朝高官这里,则变成了“养老扶衰”的滋补品是谁最早向李鸿章推荐了保卫尔?不详但在网络上,特别是在ebay网站里,我看到大量保卫尔当年发布的广告,领略到这个品牌曾经在市场上发起过声势浩大、丰富多彩、生动活泼的营销活动,将其营养和健身价值说成适应妇孺老幼、一切社会阶层当年所产生的声势,广泛深入民心,才使得远隔千山万山的中国高官李鸿章,也被深深吸引,成为这个产品终身的消费者
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林语堂曾说过:“英美容养生汤国人所感兴趣的是怎么保持身体的健康与结实比如多吃点保卫尔牛肉汁,从而抵抗感冒的侵袭,并节省医药费”在林语堂的笔下,保卫尔也是英国人强壮身体的滋补剂后来在香港的茶餐厅,保卫尔用热水冲兑,被称为“牛肉茶”,曾经很流行了一阵在英国疯牛病流行之后,由于香港政府禁止入口英国牛肉产品,2004年,联合利华宣布了保卫尔的新配方,推出不含牛肉、采用酵母萃取物(yeast extract)、同时可供素食者食用的版本,据说口感与牛肉制品完全一样中文名字也称作“保卫尔调味酱”但在英国本土及世界其他国家出售的保卫尔牛肉汁,仍然含有牛肉成分从包装上看,含有牛肉的,包装上有beef字样
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您清炖鸭汤寄来的书收到了,非常喜欢从早上一直读到现在刚看到李鸿章晚年爱吃牛肉汁一节,想到英国《伦敦新闻画报》报道李鸿章访问俄、英、美等国时,配了一幅石印版画,是李鸿章在安排工人装运带回国的英国商品,其中除了维多利亚肥皂、雷明顿打字机外,还有现在仍在售的保卫尔(bovril)牛肉汁
;妈咪说,就是要保卫尔" title="对妇女来说,吃了保卫尔就有美丽;妈咪说,就是要保卫尔">对妇女来说,吃了保卫尔就有美丽;妈咪说,就是要保卫尔
(保卫尔广告:两个绝对可靠的力量——教皇和保卫尔图中利奥十三世在饮保卫尔利奥十三世,1878-1903年在位,和李鸿章是同时代人)
;对老年人来说,吃了保卫尔就有健康" title="对年轻人来说,吃了保卫尔就滋补羊肉汤有力量;对老年人来说,吃了保卫尔就有健康">对年轻人来说,吃了保卫尔就有力量;对老年人来说,吃了保卫尔就有健康
但这玩意究竟是什么补品?我当时尚搞不清楚《秋风》出版之后,徐家宁先生给我发来一个微信:
网上销售的各式各样“保衛爾”、“保衝爾”、“保爲爾”、“保衝爾”
西人养老扶衰之品,以牛肉精为最尊公之病,但服牛肉精四五十日,必当霍然,不知旧疾之何往近时贵人,如李傅相、恭、醇二邸,皆以此物为至宝穷而在下,与某游者,……无不遵服此药,以其真有奇效也尊公若肯附纳鄙言,遣人赴天津,向洋行大字号购此物,不过二十余金,足以去疾复常
“牛肉精”在李鸿章书信中常有出现,比如在给儿子李经方的信中说:“伯王前索牛肉精(寄去四物理性脱发盒,其太福晋老病,当合用),恭邸要野白术(寄去二觔),或亲往送呈,或专弁交,汝酌”(光绪十六年三月初十日)又说:“孙燮臣(家鼐)函索牛肉精,寄去两盒,专弁送交”(光绪十六年四月十八日)
在李鸿章去世之后,保卫尔依然在中国上流社会流行,成为崇尚西方文明人士的一种滋补品江勇振在新版胡适传记《舍我其谁》一书中记载,胡适出洋留美之前,1908年起,担任上海《竞业旬报》的主编,每出一期,社中送他十块钱编辑费1909年2月以后,胡适又在中国新公学兼职教英文,每天上六点钟的课,一礼拜教课三十个钟头,月薪八十元然而由于学校财政困难,薪水常常不能全部领到,而《竞业旬报》也不能按期出版,胡适偶尔就要典当物品来花销有一回刚把皮袍子质押了八元,却忽然病了清炖全鸡,卧床几天,连书也读不得胡适病中,朋友叶德真常去看他,聊天排遣等胡适病稍有好转,欲喝英国进口的补品保卫尔牛肉汁,想到前些天典当皮袍的钱还有,便请叶德真替他去黄浦滩的一家铺子买回一瓶,用掉了三块银钱那会儿,在城隍庙吃一碗酒酿园子只要两个铜板;吃肉面,四个铜板;乘电车,一个铜板;米价每担三元六角;学徒满师后工钱一个月一元;普通职员,六元当时铜元和银元的兑率大概是一比一百二十八,这进口的保卫尔,价钱确实不便宜
从家宁提供的线索,我在互联网上展开了搜索,获知保卫尔曾是一种非常知名的牛肉汁品牌,这个产品是由一位住在加拿大的苏格兰人约翰斯通(j.l.johnston)在1870年代创立的普法战争时,法皇拿破仑三世订购了滋补汤一百万罐牛肉作为军粮,供应牛肉的任务由约翰斯通负责虽然英国殖民地和南美可以提供大量的牛肉,但在冷藏技术发明之前,运输和储存均是十分困难的事情在此之前,1865 年,有位李比希男爵曾经创制“oxo”汤料,用水浸泡生牛肉,滤出汁液后煮沸,让水分蒸发,再将残渣压成方块而此时,为了完成订单,约翰斯通发明了一种被称为“约翰斯通液体牛肉”的产品,将牛肉加工成厚稠的流质浆液,之后被称为“保卫尔牛肉汁”,并进行了成功的推广到1888年,超过3000家英国酒店、杂货店和药房销售保卫尔牛肉汁保卫尔不是马口铁的罐头,而是装在琥珀色的玻璃瓶子里,可以用热水或者牛奶冲饮,也可以作为汤、炖品、粥的调味料,或者直接涂在面包片或吐司上保卫尔当年在斯清炖全鸡塔福德郡特恩河畔的波顿镇生产这一品牌,直到今天,仍由英国联合利华拥有并销售
那天在汉源汇品尝保卫尔,总体在口感上是不太令人满意的会后我一直想,就凭这样的味道,李鸿章、吴汝伦和胡适等一干大人先生,为什么就会痴痴地着迷呢?或许是冲兑比例没有掌握好?后来听说,在上海徐家汇附近的一家秉承香港风范的“查餐厅”,仍有“保卫尔牛肉茶”出售作为再一次的体验,我访到查餐厅,化十八元点了一杯正牌调制的牛肉茶片刻,牛肉茶盛在一只老式的玻璃杯中端将上来,轻吮一口,味道依然是咸咸的,感觉比我们冲兑的更淡些在那股奇特的前调过后,舌苔上泛出些许的鲜味来,这种独特的味道,我是深深地记住了
肥牛蒸肉制成浆,小巧洋瓶取汁藏
蛋白质多推冬瓜老鸭汤妙品,功能补胃润枯肠
李鸿章的老朋友吴汝纶在给朋友的信中也写道:
保卫尔的新广告和新颖包装
【注】本文原标题为《饮保卫尔牛肉汁,与李鸿章同款》
每个时代都有风行的食品和推广营销的策划手段,欧美商人善于经营销售,1886年创制的可口可乐饮料,直到今天,依然兴旺不衰但保卫尔,似乎已被其他形形色色的新颖食品所替代,也被绝大多数消费者所淡忘遍搜国内各种销售进口食品的超市,找不到保卫尔现货的踪迹可是且慢,保卫尔并没有雨打风吹去,在淘宝网上,我依然看到保卫尔红彤彤的包装,也看到其中不乏假冒伪劣的“李鬼”:形形色色的“保衝爾”、“保爲爾”、“保衡爾”,不一而足,说明这个滋补品,依然有着特定的市场和一定数量的消费人群一个食品脂溢性脱发怎么生发品牌,前后拥有一个半世纪的生命力,还真是非常不容易的
(一头牛来到征兵站:“我听说他们需要保卫尔,我排在队伍最前面”,可见当年该产品的军用品性质;保卫尔让老年人重新站起来)
我在新近出版的拙著《秋风宝剑孤臣泪:晚清的证据和人物续编》中提到,李鸿章是某些西式补品的拥趸四川总督刘秉璋的儿子刘声木记载,李鸿章晚年颐养之品,只日服牛肉汁、葡萄酒二项,皆经西医考验,为泰西某某名厂所制,终身服之,从不更易牛肉汁须以温水冲服,热则无效,葡萄酒于每饭后服一小杯,以助消化
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