清汤羊肉火锅是个泛泛的名字，我们提供两个配方供你选择。第一个就是最常见的涮羊肉火锅。制作这种火锅就一个关键—熬好汤料。具体做法：1.取羊棒子骨10千克剁成大块，用流动水冲漂2小时。2.取老母鸡6只一切二，放入沸水中大火焯水，捞出控水。3.将羊棒子骨和老母鸡放入不锈钢桶内，下入当归克（用量可根据当地食客的喜好来增减），倒入清水60千克，大火烧开，改小火烧至汤汁剩40千克时，离火取汤。
第二种清汤羊肉火锅是用羊腿和羊排制作而成的。具体做法：1.取羊排和羊腿各克剁成大块，略微冲水后放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，下入葱段、姜片各50克，白芷10克，白胡椒粒3克，当归15克，花椒25克，大火烧开，改小火慢慢煮制，待羊排和羊腿成熟后离火，将所有原料和汤汁一起倒入火锅内，先吃羊排和羊腿，吃完后涮食蔬菜。蘸碟有四种，分别是麻酱、韭花酱、姜蓉（姜50克用蒜臼子捣碎，放入小碗内，淋入烧至八成热的葱油30克调匀）和海鲜汁。
两款羊肉火锅的做法其实都非常简单，但是要做好不容易，前提是一定要选择品质最佳的羊排、羊骨和羊腿。建议大家选择锡盟羔羊或者呼伦贝尔的羔羊。(乌鲁木齐市七彩方圆餐饮管理咨询中心供稿)
丝路七彩方圆大盘鸡简介
新疆特色菜品《丝路七彩方圆大盘鸡、芦花鸡》，是新疆乌鲁木齐七彩方圆餐饮管理咨询中心（乌鲁木齐七彩方圆特色菜品研究所），组织多位中国名厨研发烹制的独特丝绸之路美食。年5月，被新疆饮食旅游文化品牌研究评定委员会、新疆特色饮食旅游文化品牌研究办公室共同认定为“新疆特色美食文化名菜”。
《丝路七彩方圆大盘鸡、芦花鸡》，制做方法讲究，配料选材严格，成品色金红油亮，味道麻辣醇香，为新疆独有的地方特色名菜。
丝路七彩方圆大盘鸡的历史起源
汉武帝时张骞首次开拓了丝绸之路，东汉时班超经营西域并再次打通延伸了丝绸之路，开拓了古代亚欧互通有无的商贸大道，促进了亚欧各国和中国的友好往来、沟通东西方文化的友谊之路，这其中就有响誉八方的东方特色美食。
传说在丝绸之路上的商队中，有各方人等，路途中就成了朋友，相互关照，情谊融融。在午饭时间，各地的特色菜汇聚一起，干辣椒和青辣椒与鸡同炒，炒七成熟时再加入土豆焖一会，至汤汁浓郁时，下入宽宽的“皮带面”，将鸡肉汤菜一浇，盛于一大盘中，客商们连汤带菜热腾腾地吃，很有滋味，后来就演生成现在的新疆美食大盘鸡。
丝路七彩方圆大盘鸡综合和吸取了沙湾大盘鸡、柴窝堡大盘鸡、伊犁大盘鸡和乌鲁木齐血站大盘鸡的优点和特色及炒制工艺、做法，并结合全国各地的饮食口味融合创新，自成风格，成为新疆大盘鸡饮食文化中的一朵奇葩。
新疆美食大盘鸡赋
作者：徐隽
丝路古道，起于长安，途径西域，美食佳肴，品目众多，唯鸡驰名。肉之鲜美，菜之清醇，汤之郁香，色之晶莹，烹饪技艺，博览众长。
今之新疆，鸡之丰味，三地齐名，沙湾为首，百鸡百宴，血站出新，别具佳誉，柴湖特色，八方荟萃。今之新品，丝路奇葩，七彩方圆，融合创新，味之绵长，香之悠远。烹之，食之，品之，观之，论之，皆入喉百味，留香数日。
名鸡名吃，饕餮盛宴甲天下，天香国色，清真美食更娇艳。
主料：芦花鸡
辅料：辣椒（青、尖）50克红辣椒50克
调料：大葱10克姜10克大蒜10克辣椒（红、尖、干）20克植物油75克白砂糖各适量。
做法：1、把油倒入锅中，油热后将花椒下过，炸出香味后捞出。
2、把白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色。
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸的出现金黄色。
5、加入七彩方圆密制料包。每份5克。
6、加入适当的食盐，快速翻炒。
7、倒入广东米酒在锅中，并烧开，并加入鸡汤。
8、大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟
9、下葱并翻匀，放入和整大蒜，拌匀后就可以出锅。
出品研制单位：乌鲁木齐市七彩方圆特色菜品研究所
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