鲜莲子海马炖鸡
今日靓汤再过一段时间就是廿四节气的“小寒”。它是每年1月5日前后太阳到达黄经度开始,冷气积久而为寒。小寒是天气寒冷,但还没有冷到极点的意思。如《群芳谱》曰:“冷气积久而为寒,小者未至极也。”无论是在南方还是北方,从冬至到惊蛰是一年中的寒冷季节。冬到开始“数九”,冬至这日为“一九”的头一天,数到九九八十一天,“九九”尽时,寒冷宣告结束,天气转暖了。这个寒冷季节叫做“数九”,也称“数九寒天”。虽说小寒时还没有冷到极点,但此时正值“三九”前后,俗话说:“冷在三九”,从多年的寒冬暑秋中我们亦体会到这一点,尤其在南方,小寒起到大寒是最早干冷的时节,在这个时节介绍一款适时汤品―――鲜莲子海马炖鸡。
材料鲜莲子克
海马7只
花胶克
光母鸡半只
红枣3个
生姜3片
步骤鲜莲子洗净,去芯；
海马稍浸泡,洗净；
花胶温水浸发、洗净,去核,猪瘦肉洗净,切块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。
此量可供3-4人用,莲子、花胶、鸡、猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
鲜莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神之功效,且有鲜甜之味,现代营养学还认为它的钙量丰富,对人体的骨骼等有益。海马是南海沿海的特殊动物,其性温味甘,有补肾壮阳、活血理伤的功能,在民间有“北人参、南海马”之誉,可见其药用价值极高。花胶是由黄花鱼鳔加工成干制品,富含胶质、蛋白质、粘多糖、氨基酸、消化酶及钙、磷、铁、硒等多种营养成分,故为高级补益佳品,近代有“海上人参”之誉,除做佳肴外,还有很高的药用食疗价值,现代中医药研究认为它有补肾益精、补气养血、滋肝润肺、健脾养胃、滋阴补阳的作用。鲜莲子配伍海马、花胶,相得益彰,互为作用,共奏滋阴补阳、补肾益精、健脾养肺的功效,且汤味更鲜美清润可口。
鲜莲子海马炖鸡是源于海南岛冬日的滋补汤品,它使用的是海南著名的文昌鸡,其配料还包括花胶、红枣和猪瘦肉等。在烹制此汤时能采用文昌鸡固然好,如无一般宜用未下蛋的小母鸡。此汤滋阴补肾,强身壮体,是冬日家庭靓汤之一。
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