今天做一份糖醋里脊，是道山东十分经典的名菜。因为这道菜香糯爽滑的口感，同样偏清淡口味的浙菜和粤菜，都有这道糖醋里脊，所以喜欢酸甜口味的小伙伴，就非常适合在家里做这道糖醋里脊。尤其现在入秋后，更是需要开胃滋补的时候，而且里脊肉里的优质蛋白，还有所需的维生素比较丰富。接下来就教大家，糖醋里脊的家常做法，一起来看看该怎么做吧。
想要在家做这道糖醋里脊，先要把最重要的里脊肉准备好，需要五百克的小里脊肉，尽量挑选筋条少，看起来肉质色泽红润，按压能回弹的里脊肉。筋条多的里脊肉韧劲十足，要鲜嫩才能保证做出来的糖醋里脊，软糯香酥的口感。另外还要玉米淀粉和面粉，各五十克的量用来拌里脊，这样炸出来的里脊才香脆可口。
把鲜嫩的猪里脊肉和面粉都准备好后，回到家把肉清洗干净，再切成厚一点的肉片，改刀切条，待会才好蘸淀粉。把切好的里脊条放到稍大的碗里，先加一勺胡椒粉，增添麻辣的味道。接着是少量盐调味，再倒上料酒，用筷子拌匀去腥。放一边腌制五分钟，肉质会更加细滑，去腥和入味的效果也更好。
然后把淀粉调一下，把玉米淀粉和面粉倒入一个碗里，边加水边用筷子搅拌开，这样更容易拌成线状的面糊，不要把面糊调太浓稠，不然油炸过的里脊肉，便面就会裹上很厚的一层粉，炒好的糖醋里脊口味就变了。这次准备的里脊肉比较多，面糊要多调一些，这样才能保证里脊肉蘸得更均匀。
把所有的里脊肉条，都蘸好面糊后，起锅倒上大量油，等油温烧至起泡后，再把里脊条依次夹到锅里，把火调小慢炸，一次性不要把所有的里脊条，放锅里油炸，不然很容易黏在一起，也不容易快速把里脊条炸好。分成两部分下锅，把里脊条炸至金黄酥脆，就可以捞出来放一边，再下第二锅炸好，里脊条炸过后，吸收的油比较多，炸好后放一旁沥干油备用。
刚刚炸过的油，留下一部分用来炒酱料。等油再次烧热，就把事先切好的姜末，倒进锅里爆香，里脊肉已经提前去过腥味，只需要一小块的生姜块，作为里脊肉的调味料，把姜末炒香后，再把半碗的番茄酱倒入，番茄酱要提前调好。不断炒浓，直到能闻到浓香的酸甜味。再加点香醋和匀，之后调入白砂糖，增强酱汁的酸甜口感。
把番茄汁炒浓后，再加水淀粉，搅动均匀后酱汁逐渐糊化，不断搅拌把酱汁熬浓稠，接下来就可以把炸好的里脊肉倒进来，翻拌均匀，给里脊肉上色，把里脊条炒匀后，看起来就像平常见到的糖醋里脊了。因为之前已经把里脊条炸熟了，所以不用炒太长的时间，只需要把里脊条均匀地炒上色入味即可。
不过这样炒好的糖醋里脊还不够香，再准备一些黑芝麻撒入，继续翻炒均匀，接着就可以起锅，把炒好的糖醋里脊盛出来了。最后切一小根的嫩葱，把葱花撒在盘子上点缀一下，这样一道颜色好看，又香糯爽口的糖醋里脊就做好了。吃起来酸甜的口感，非常适合作为下饭菜，同时里脊肉也十分有营养，做给家里的小孩品尝，补充相应的蛋白质。要是喜欢糖醋里脊这种家常的做法，不妨在家尝试一下吧。
