入冬早起喝碗汤暖身饱腹又调理肠胃
羊肉汤鸡血汤猪骨汤都已经喝过不少
要不今天咱们一起去喝一碗牛肉汤吧
别皱眉，这可不是简简单单的牛肉汤
而是用牛身上各个部位煮成的全牛汤
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马洪燕家中经营汤锅有六十多年了
传到儿子李文朋已经是第四代人了
汤锅代代相传要遵循的规矩有很多
首先在食材的选择上就相当的严格
选用了开封本地两到三岁的小黄牛
肉质细嫩香味足吃起来口感也不柴
虽说是全牛汤食材却是经过了甄选
汤中只加入牛骨牛肉牛舌牛油牛肚
而没有用牛肝、牛肺和牛肠这三样
因为这些内脏在熬煮时容易有异味
会破坏全牛汤整体香醇浑厚的口感
◆牛肉◆
◆牛油◆
◆牛骨◆
单用一大锅清水不加入任何大料
汤锅一天能煮大概七八十斤牛肉
加入一大块的牛油用来增加香味
砸开的牛骨则方便骨髓熬制出来
每天凌晨3:30入锅到早上8点出锅
这一锅汤需要大火熬制四五个小时
骨头和肉里的精华充分融入到汤里
这样熬煮出来的牛肉汤即使舀出来
静静放置上一段时间也不会有分层
除了要有新鲜食材和充足的熬制时间
火候的掌控也决定了这一锅汤的成败
锅中的汤烧开之后炉火要持续不能停
而炭火的独有香味也融入到了汤里面
碗底铺上牛肉牛肚撒上些许调料
抓把香菜碎浇上一勺热热的鲜汤
还未上桌香味就征服了众多吃货
准备好一块锅葵暖暖和和开吃了
喝上一口汤滋味很是浓郁醇厚
嘴巴里面都是鲜甜滋润的感觉
牛舌咬着软软糯糯还有点嚼劲
牛肚软香中也不失筋道的口感
牛骨的鲜与牛肉的香合二为一
喝完让人满头大汗也心生欢喜
-李记全牛汤二三事-
店名：开封李记全牛汤馆
特点：汤色浓郁、鲜香可口
消费：人均消费：10-20元
