01
好汤配好材傅文彪
FUWENBIAO傅文彪是上海宝格丽酒店中餐厅宝丽轩主厨，拥有25年丰富餐饮经验，曾在澳门、香港、上海的米其林餐厅效力多年。他一直以精选优质食材为标准，为食客带来舌尖上的惊喜美味和高端的飨宴体验。这次，他为大家带来了陈皮蛇汤炖花胶这道营养汤品。
陈皮蛇汤炖花胶QA《尚流TATLER》X宝丽轩中餐厅主厨傅文彪
尚流TATLER
在这碗陈皮蛇汤炖花胶中，都用了哪些特别的食材呢？这些食材的搭配，有什么作用或者功效吗？
傅文彪
在这碗汤中，我用了二十年新会陈皮，与其他陈皮相比，二十年新会陈皮的口味更加回甘，而且具有较高的食用价值和保健作用。陈皮具有健脾和胃，化痰止咳的功效。而花胶中有高级的胶原蛋白、多种维生素及微量元素。这两种食材用在蛇汤中，食之有滋补身体、美容养颜、养心安神、益气补血的作用，尤其适合在秋冬时节饮用。
尚流TATLER
你平时煲汤，有什么小技巧吗？
傅文彪
食材一定要用新鲜的，绝不用冷冻食材，因为这会影响汤品的滋味和口感。在煲汤时，火候也是非常有讲究的，我会先用大火将食材烧20分钟，再转文火慢炖，熬制两个小时，这样就可以煲出营养又好喝的汤品了。
尚流TATLER
随着节日即将来临，有什么暖汤推荐吗？
傅文彪
新年伊始，我比较推荐在这个时节饮用淮山陈皮煲水鸭这道汤品，滋味鲜美，而且具有健脾开胃、祛湿、行气的功效。在寒冷的冬日，一家人围在桌前饮用这道汤品，整个氛围都觉得很温暖。
??上海宝丽轩中餐厅
