入春了的北方气候干燥，最近也就很偏爱汤汤水水的饭菜，尤其不爱喝白开水的更要多喝汤品，润肠养胃可以避免很多防不胜防的肠道问题，在各式汤类中菌菇汤是我家的最爱之一，坊间俗谚有句说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，这其中的一条腿指的就是菌菇。菌菇种类繁多，较日常像杏鲍菇、金针菇、平菇、香菇都是炒菜、涮锅必备，也有些特色野生菌菇专门适合拿来煲汤，其常年生长在野外吸收了大量日月精华，尤其对需要滋补的身体虚弱者是再好不过的食补佳品了，菌菇营养丰富、高蛋白低脂肪可以提高身体免疫力，不但是“冬天进补春天打虎”，开春了也要多喝菌菇汤，营养又润燥，女人更滋润水灵，男人则滋补强身。
云南是产菌很有名的地方，其野生菌更是野味十足，生长在无污染的自然环境，冬短夏长、夏无酷暑、冬无严寒的温和气候下，可谓是真正的绿色健康食材、来自大自然的馈赠，用野生煲汤、做火锅汤底都是营养翻倍的佳品。
第一道：素菌汤
：蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、松茸、香菇、虫草菌、玉米、食用油、姜、盐、胡椒粉。
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1、首先将所有食材洗净后都倒入一个大点的盆中，加入可以没过食材的清水，加入1勺盐，搅匀后再浸泡30分钟（这一步可以去除一些菌类的苦涩味及杂质），半个小时后将杏鲍菇、松茸、香菇及玉米改刀切成自己喜欢的形状；
2、热锅倒入少许油，油热下入几片姜片炒出香味，炒香后倒入所有菌类，然后开大火翻炒2分钟，然后将炒好的菌类全部倒入一口砂锅中，再倒入所有食材2倍的清水，最后放入玉米，开大火先将其煮沸；
3、大火煮沸后盖上盖子，然后调小火继续炖煮40分钟。40分钟后打开锅盖，炖好的菌汤色泽金黄且清亮，最后再加入适量盐、半勺白胡椒粉，拌匀调味，最后盛入碗中即可享用。
第二道：菌汤排骨
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1、首先将精选的6-8种野生菌（羊肚菌、姬松茸、虫草花、雪山菇、野生木耳、鸡油菌、茶树菇）先清洗干净，再用温水泡发40分钟；
2、接着准备新鲜排骨剁成小块，并清洗干净（家里没有斩刀可以交给摊主处理），冷水下锅焯一遍水（将血水去除干净），再加入少许姜片、料酒，然后开火将水烧开。水开后撇去浮沫（用来炖汤的食材焯水后尽量不要再用凉水冲洗，不然口感比较柴）；
3、炖锅中提前烧好温水，将排骨捞进去，泡发好的菌类连着汁水一起倒入炖锅中，然后开大火将其煮至沸腾，煮沸后盖上锅盖，调小火慢炖40-50分钟，再加入适量盐、胡椒粉即可出锅享用。
