不知不觉
广州又悄悄的降温了
1位数的气温
让人无比渴望温暖
此时，一锅暖笠笠的炭炉羊肉煲
不仅能温暖你的手、你的胃
还能让你回忆起曾经的温暖瞬间
「如何焖制好吃的羊肉煲？」
羊肉去膻
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提起羊肉，有的人最不能接受的就是它的膻味。所以焖制前，最重要的就是做去膻处理。一般生羊腩要用冷水浸洗几遍后斩件，可用料酒、小苏打、食盐等调味料拌匀腌制羊肉，让其充分吸收去除膻味。
羊肉在开水锅里飞水洗净后，要在热锅里快速加姜片等快速翻炒，待水分烘干、羊肉表面呈稍稍被炒糊的状态即装起。
火候控制
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羊肉口感较韧，若想其达到“爽口有嚼劲，韧度适中而又胶质满满”的最佳状态，焖制火候的控制、水的分量的掌握都非常重要。
最佳拍档
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羊肉煲的配菜选择很多，其中炸支竹与羊肉煲最和味，亦是最不浪费的吃法，因为炸支竹不仅香口，还可以吸收羊肉煲里的余汁，使豆香中透出羊肉的鲜味。
羊肉性温热，搭配些性凉或甘平的蔬菜如竹蔗、马蹄、红萝卜等，口感清新又不容易上火。
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来源
广州生活君
排版
Lillian
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