话说老黄县人家
墙上有这样一段介绍
在庞杂繁多的粉丝种类和品牌中，
龙口粉丝以始终坚持使用优质原料，
传承精湛的加工技艺而闻名中外。
一起来看看龙口粉丝是怎么制作的吧～
（乐途旅游网摄影师耿强）
这种食用方便、清嫩适口的美食加工起来却破费周折且讲究细节，制作环境的气候、温度、水质，甚至是晾晒时的风力都会影响粉丝最后呈现的口感。比如推粉的最好时间为春天与秋天，古语云："春天桃花开，秋天拔豆秸。"
（乐途旅游网摄影师耿强）
传统手工制作
粉丝生产具有悠久的历史，早在北魏时期的《齐名要术》中就提及了一种与粉丝生产方法极为相近的工艺。从秦汉到唐宋，在这段漫长的岁月里，老黄县人秉承了民间传统的粉丝制造工艺，“碾破绿珠，撒成银缕”便形象生动的概括了把绿豆制成粉丝的过程。
“绿珠变银缕”黄县人世世代代以绿豆为原料制造粉丝，随着经验的积累，其生产技术和产品质量逐渐提高，并在更大范围得到推广，这便是龙口粉丝的前身。
（乐途旅游网摄影师耿强）
制作传统的龙口粉丝，要选用上好的绿豆或豌豆，这是保证粉丝纯正口感的第一步，也只有使用这两种原料生产的粉丝才能称作“龙口粉丝”。龙口软硬适中的水质、湿润清新的空气，充足不曝的阳光也为手工粉丝的制作提供了极佳的自然环境。
“浆里来，水里去”
在手工制作粉丝的技术相当复杂，俗称”浆里来，水里去”，需要丰富的“实战”经验，旧时开粉坊的人家都要专请粉匠师傅。传统手工制粉不仅工序繁复、耗时耗力，还需依据时节气候进行。其中最考验粉匠师傅手艺的要数“做粉团”这一步，这是将原浆发酵，制取高质量淀粉的一道工序，质量高低，主要取决于粉匠的经验和悟性，由粉匠在操作过程中来掌握，口传心授。
现代化生产工艺
现代龙口粉丝的生产在保留传统选料和工艺的基础上，采用机械化的粉碎研磨技术，使得绿豆原浆更加细腻。现代化全自动的真空抽丝、低温冷冻、造型烘干、自动包装等生产工艺将龙口粉丝的制作过程大大缩短，流水线的加工作业，让原本复杂的加工过程变得简约。
（乐途旅游网摄影师耿强）
万龙食品公司便是一家拥有先进粉丝加工技术的厂家，它的粉丝加工车间设备齐全，规范严格、工人们按照操作规定一步一步地仔细监控着从搅拌到包装的每一个流程。生产出的粉丝丝毫没有因为制作速度的加快而逊色于古时的口感，依旧丝条细匀，质地韧柔。
（乐途旅游网摄影师耿强）
与旧时的全手工制作相比，工厂工人所费的心力大大减少，工作效率却显著提升。但从古至今没有改变的是龙口人淳朴自然的民风和对食品制作的潜心研究。
龙口粉丝你可以这样吃·····1蚂蚁上树用料：
粉丝（2把）、肉末（少许）、四川郫县豆瓣酱（少许，也可以放其他酱料）、葱姜蒜、盐、香葱
做法：
1、龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用
2、葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用
3、热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香
4、加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色
5、加入高汤或者清水，下入粉丝，用筷子拨散均匀
6、开火后中火煮5-10分钟，大火收汁，然后装盘，撒上香葱花点缀即可
２鸭血粉丝汤用料：
老鸭汤、粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠、香菜、胡椒粉、辣油、豆腐果、盐
做法：
1、鸭子放入砂锅中加入水，加入生姜炖至熟烂，大概两三个小时左右，最后调入盐
2、鸭血买的是半成品回来切成小块，鸭肝和鸭肠买回来洗干净放入锅里加入水，盐煮熟，盛出来切成小丁备用
3、粉丝提前泡软，准备一个大点的碗，把粉丝放在漏勺里放入老鸭汤里烫一下，倒入大碗里，放上鸭血，鸭肝，鸭肠和豆腐果，最后倒入老鸭汤
4、撒入胡椒粉，香菜，和辣椒油就好了。
３牛肉粉丝煲用料：
卤好的牛肉一小块、山芋粉丝一把、葱姜蒜若干、剁辣椒若干、郫县豆瓣酱两大勺（可不要）、青蒜叶若干、小青菜一小把
做法：
1、先炒香葱姜蒜末和剁辣椒，同时放入郫县豆瓣酱炒出红油;再将牛肉倒入翻炒入味。
2、加热水煮开，待汤汁融合后，趁汤汁滚开，倒入泡好的粉丝烫到半熟。
3、移至砂锅，放入烫熟的小青菜，稍稍煮到粉丝熟了即可。
４凉拌粉丝用料：
粉丝、黄瓜、鸡蛋、火腿肠、花生碎、小咸菜、酱油、醋、盐、糖
做法：
1、将水烧开，放入粉丝，煮熟后捞起，过凉开水浸泡(浸泡过粉丝表面)。
2、黄瓜擦丝，火腿肠切细丝，鸡蛋烙成薄饼切丝。。
3、芝麻酱加适量酱油，醋，盐，糖和水根据个人口味搅拌成麻汁（我们这边是叫麻汁的，就是比较稀一点的淋酱）。
4、把粉丝，黄瓜丝，火腿丝，鸡蛋皮丝装入碗中，放花生碎和小咸菜，淋上搅拌好的麻汁，搅拌均匀。
5、可以根据个人口味加醋或者辣椒
５蒜蓉粉丝蒸娃娃菜用料：
娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗、新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙
做法：1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎
2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用
4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜
5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上
6、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可
６酸辣粉丝用料：
生菜、老干妈（可不加，然后加指天椒或辣椒酱之类）、酱油、盐、酱油(老抽生抽皆可)、香油、花生、大蒜、香菜、粉丝、醋(白醋为佳)
做法：
1、锅中放水、粉丝、青菜。开火，煮。
2、把老干妈、酱油和盐按照个人口味放进同一个碗里
3、煮粉丝的水烧开的时候取两勺冲调上一步碗中的调料。
4、待粉丝和青菜煮好放进调好的汤里放入香油、大蒜、花生、香菜就可以了。
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