春季是万物复苏的季节，中国传统中医认为，肝属木，主疏通血液畅达，调节情绪，与春令升发之阳气相应。肝是人体中的最大腺体，具有代谢、肝汁分泌、解毒、凝血、免疫等功能。春季是养肝护肝的最佳时节，也是肝病的多发时节。如果不注意情志调摄，肝气抑郁，则会生出许多病来。
大蒜
中医认为大蒜是养肝佳品，《名医别录》载：“散癌肿魇疮，除风邪，杀毒气。”大蒜能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。但是食用要适量，因为大蒜作为一种热性药，过多食用会引致肝阴，肾阴不足。
洋葱
有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基。增强细胞的活力和代谢能力，防癌抗衰老。
芹菜
具有清热平肝，祛风利湿，润肺止咳的功效。《本草纲目》中记载芹菜中含有丰富的纤维，可以过滤体内的废物。经常食用芹菜可以刺激身体排毒，预防由于身体毒素累积造成疾病。
韭菜
是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最美味。韭菜能健胃提神、止汗固涩、补肾助阳，有。春天第二菜。的美誉。多吃韭菜，可增强人体脾胃之气，并可在春季乍暖还寒时祛阴散寒、养阳护肝。
豆芽
《本草纲目》说豆芽"食之清火益神，利泄减脂，饮誉美肴者也"，春季气候干
燥，容易上火，豆芽菜有清热功效，最适合此时吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾胃。
西葫芦
西葫芦含较多维生素C、葡萄糖，钙的含量极高，西葫芦具有清热利尿、除烦
止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，能预防肝肾病变，有助于肝肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生功能。
南瓜
南瓜具有补中益气、清热解毒的功效，南瓜内含有黏生素和果胶，果胶有很
好的吸耐性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，能有效帮助肝脏完成排毒功能，吃南瓜还可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。
苋菜
苋菜有清肝解毒，凉血散架，明目利咽的功效。苋菜性味甘凉，长于清利湿热，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
荠菜
荠菜有很高的营养保健价值，《名医别录》和《日用本草》中说，荠菜"凉肝明
目"。荠菜具有和脾、利水、明目的功效，它能利肝气，也就是能促进肝气的生发，得春气之先，肝开窍于目。春季宜喝粥养胝所以荠菜粥是一道美味养肝粥。
香菇
中医认为，香菇性平味甘，无毒，入肝、日经，具有补肝肾、益气血的作用。
香菇是家常菜，因其含大量维生素、亚麻油及蛋白质等，被人们称为"素中之荤"
和"蘑菇云后"。
香椿
香椿被称为"树上蔬菜",是香椿树的嫩芽。民间有"三月八，吃椿芽儿"的说法。香椿营养丰富，含有蛋白质、维生素E、钙、硝、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效。
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