主理人：徐萌
北京西餐业协会副会长
中国烹饪大师
主料牛肉2斤
◎辅料◎
西芹、洋葱、胡萝卜、鸡蛋2只
◎配料◎
红酒、黑胡椒碎、香叶碎
百里香、牛至叶碎、盐
1
牛肉剁成馅儿
西芹、胡萝卜、洋葱切成碎丁
2
把牛肉馅儿放入大盆中
加入切碎的西芹、胡萝卜、洋葱
香叶碎、百里香、牛至叶碎、盐、
黑胡椒碎、2个鸡蛋清及鸡蛋壳
（鸡蛋壳要捏碎）
3
把所有原料活匀了
加上冰块，开始摔打肉馅儿
一直反复摔打至上劲
（肉开始粘手）
4
汤锅中加入水，再加入冰块
下入打好的牛肉馅儿，再加入红酒
把牛肉馅儿在水中打散
5
先开大火把汤烧开
让牛肉馅儿慢慢凝结至汤的表面
转小火
注意汤一直要保持微开
（小小的翻滚）的程度
6
在牛肉馅儿凝结的过程中
在牛肉中间掏出一个小洞
约拳头大小
防止汤过开使牛肉被煮散
牛肉汤变混
7
将洋葱切块
放入不加油的炒锅中干焙
直到洋葱呈现深棕色，微糊
把它通过之前掏的洞放进汤里
让汤保持在似开非开的程度
一直煮6小时
8
煮好的牛肉汤
把汤小心的盛出来
注意避免带出牛肉和杂质
把盛出的牛肉汤用过滤纸过滤几遍
直到汤里没有杂质和油脂即可
9
可以根据自己的喜好
给牛肉清汤配上鲜菌或者其它食材
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