据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。冬季最适合吃羊肉增强免疫力，其性温和，不管是热底还是寒底，人吃了也不会燥热上火，或者虚不受补。
脾虚者，气不顺者，食羊肉可健脾，吃后也能提气，且在冬天食用可以抵御寒冷，让我们整个身体暖和起来，比其它的补品来得实际。
但是羊肉有腥味，令很多南方人接受不了，而广东人煮羊肉汤时，多数用党参和枸杞，但汤黑腥味大，所以这次小悦推荐的单县羊肉汤谱，汤鲜白似奶油，但无腥味，非常适合冬天滋阴进补喝。
-单县羊肉汤-
单县羊肉汤，被载入中华名食谱，被誉为“中华第一汤”，其汤质呈乳白色，入口不腥不膻。中医有冬病夏治一说，至冬喝单县羊肉汤能身体强壮，尤能御寒，可以预防一切由寒邪诱发的疾病，有一定的食疗作用。
-食材-
主料
羊肉1.5克
鲜肉骨1.25克
生羊肉0.2克
调料
白芷克，草果50克
桂皮克，良姜50克
净大葱白25克，姜块克
芝麻油60克
香菜末、青蒜苗末各60克
做法
鲜羊骨斩重约克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫，捞出用清水冲洗干净；
2.锅内放入清水25千克，烧至90℃，下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水0克大火烧开，再撇出血沫.
3.随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟。
4、入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3.捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁香菜末、青蒜苗末、味精备用；
4.将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，分别装入碗内淋上香油，也可以撒上胡椒粉，但不宜多怕燥热
-制作秘诀-
关键1：烧制鲜而不腥的单县羊肉汤，最为关键的是选用草原地区的羊，比起山区等一般的羊，这种羊肉甜，熬出的汤不会发黑且不鲜洁。
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关键2：白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；
关键3：要大火急攻，使羊油融化与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
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