来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美

【用料】:

【做法】:

4、炒至断生后,下入鸡肉丸,倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成

【用料】:

1、先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油;随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开

【做法】:

3、待所有丸子均下入锅中后,开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用;冬瓜胡萝卜切片,香菇洗净去蒂表面大十字花刀,葱姜切末,碗汁儿调料(盐2克;糖1小勺;蚝油1小勺;白胡椒粉1/8小勺;清水40ml;淀粉1勺;香油少许)混合备用;锅内热油,下入葱姜爆香后下入香菇,胡萝卜片,冬瓜;

4、锅中放入比平时炒菜略多的油,下入洋葱、姜蒜,炒出香味;加入川式家常豆瓣,小火翻炒出红油;下入焯过的鸭胗,立即烹入黄酒,快速翻炒;加一滋补鸡汤的做法大全点酱油调味,翻炒均匀,以上两步时间都很短;下入切段的韭苔,用少许盐调味,大火翻炒至韭苔断生;加入水淀粉,大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅

冬天总想宅在家不出门,吃什么呢?小编推荐7道家常必备菜:手抓羊肉、火爆鸭胗、油渣炒菜心、香菇冬瓜鸡肉丸……冬天宅在家也能滋补解馋两不误!

2. 从羊肉下锅到最终出锅时间,手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程

2、将油烧至六成热,下入拍破的葱、姜煸锅;再下入鳅鱼并立即盖上盖,以免鳅鱼蹦出锅外,鳅鱼下锅受热即死;

油渣炒菜心

手抓羊肉

2、蛋清用打蛋器打发,打至湿性发泡;将鸡茸加入打发的蛋清中,快速拌匀;锅内水烧开后关火,将鸡茸攥成丸子下入锅中;

【用料】:脱发食疗

3、煮汤的板栗,一般我会买剥掉壳的板粟,回到家再自已把板粟的皮给剥掉,巧剥粟子皮方法如下:1、热水浸泡法:把剥了壳的生栗子洗净后放入器皿中,用滚沸的开水浸泡一会,取出粟子,用手一捏皮就掉出来了;2、筷子搅拌法:将粟子去壳后,将栗子一切两瓣,放入盆内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离

3. 做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视可以放一些不去皮的生姜,因为姜皮性凉,能散火除热止痛祛风湿与性热的羊肉正好平衡,同时还能去掉膻味;

1、小火融化猪油并且烧热

【做法】:

【做法】:

3、制作鸡肉丸时,一定要将水烧开后关火下入,开水的温度可以帮助肉丸定型,待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞脱发食疗出

5. 如果吃羊肉怕上火,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等;而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜

2、新鲜猪瘦肉洗净切小块;汤锅内放适量的清水,放入瘦肉、板粟,开大火煮开;煮开后,用汤勺将浮沫撇去再转小火慢慢煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐即可

4、锅中放入比平时炒菜略多的油,下入洋葱、姜蒜,炒出香味;加入川式家常豆瓣,小火翻炒出红油;下入焯过的鸭胗,立即烹入黄酒,快速翻炒;加一点酱油调味,翻炒均匀,以上两步时间都很短;下入切段的韭苔,用少许盐调味,大火翻炒至韭苔断生;加入水淀粉,大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅

1、鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中,放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必秋冬滋补养生汤谱须,只是方便新手切花刀),烹制前取出(如果冻得太久特别硬,可用水龙头快速冲洗下表面),将每一对鸭胗从中间连接处切割开,分成一个个独立的小块;将鸭胗翻面,底部有一片略厚的脯,可将其片去;片掉这层脯的方式通常是将鸭胗平放在案板上,刀锋向内,贴着鸭胗底部,从右至左均匀的推过去;如果不习惯平刀推,鸭胗又在冰箱冷冻过比较硬的,那么将鸭胗立起来竖着片下去效果一样;依次将底部的肉脯都片尽;在餐厅里,一些比较讲究的鸡鸭胗菜式中,除了底部,还有两侧青白色的薄膜也要去除,一般都是用锋利的刀子直接片;

2、三面都片去筋膜的鸭胗此时就可以打花刀了,鸭胗比鸡胗大,肉也厚,可以不用斜刀,全都竖着下刀,先从左至右垂直均匀的割平行刀,滋补调养菜肴都不要切到底,再把鸭胗转九十度,垂直交叉再切一次(底部有一些边缘小家吃可以不用处理的这么精致,但想要珺花效果更完美,还是切割掉后成品更好看,我没切);鸭胗比较厚,还有一种打小一点的花刀的方式,可以让鸭胗烹饪时熟的更快:两侧青白色薄膜可以不去除,首先沿着鸭胗隆起最高的中部将鸭胗一切为二,然后翻面,让青白筋膜的一面向下;翻面后,用和第4步类似的方式给半个鸭胗依次打上花刀,打花刀的方向顺序无特别要求,只要花刀之间垂直,深浅一致,切到底时不要切透即可;下图是一整个珺花和半个珺花的对比,焯水后花型就会变得明显;

1、鳅鱼用清水活养一天,使泥腥味从口里吐出,再用清水洗一遍,沥干水分;葱白切开,余下葱和姜拍破;

【做法益气补血汤】:

【做法】:

3、打好花刀后,将鸭胗丢入冷水中,加入姜片、黄酒,大火煮开;水开后打一下浮沫,直至将血末杂质全都煮出来,再将鸭胗捞出,在温水下冲洗干净;

4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤,煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键

泥鳅;鸡蛋;葱;姜;油;料酒;盐;胡椒粉;

鸭胗0.5斤;韭苔1小把;洋葱;姜;蒜;家常豆瓣1大匙(若无,可用泡椒、老干妈、干辣椒、花椒等较辣,口味较重且家庭常备的调料辣酱等);黄酒3汤匙;酱油1汤匙;盐;水淀粉适量;

【做法】:

4、最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用

2、当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面,一定要用勺子完全清除干净,否则熬煮的羊汤不仅颜枸杞红枣乌鸡汤色发灰,口感也会差很多

2、三面都片去筋膜的鸭胗此时就可以打花刀了,鸭胗比鸡胗大,肉也厚,可以不用斜刀,全都竖着下刀,先从左至右垂直均匀的割平行刀,都不要切到底,再把鸭胗转九十度,垂直交叉再切一次(底部有一些边缘小家吃可以不用处理的这么精致,但想要珺花效果更完美,还是切割掉后成品更好看,我没切);鸭胗比较厚,还有一种打小一点的花刀的方式,可以让鸭胗烹饪时熟的更快:两侧青白色薄膜可以不去除,首先沿着鸭胗隆起最高的中部将鸭胗一切为二,然后翻面,让青白筋膜的一面向下;翻面后,用和第4步类似的方式给半个鸭胗依次打上花刀,打花刀的方向顺序无特别要求,只要花刀之间垂直,深浅一致,切到底时不要切透即可;下图是一整个珺滋补羊肉汤花和半个珺花的对比,焯水后花型就会变得明显;

3、打好花刀后,将鸭胗丢入冷水中,加入姜片、黄酒,大火煮开;水开后打一下浮沫,直至将血末杂质全都煮出来,再将鸭胗捞出,在温水下冲洗干净;

3、同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片,花椒,干姜,置入盐;将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟

羊肉400克;鲜姜片9克;花椒0.06克;干姜1克;盐6.5克;

【用料】:

2、打发蛋清时需要用无水无油的干净容器,而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄,否则能打发;

1、鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中,放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须,只是方便新手切花刀),烹制前取出(如果冻得太久特别硬,可用水龙头快速冲洗下表面),将每一对鸭胗从中间连接处切割开,分成滋补汤一个个独立的小块;将鸭胗翻面,底部有一片略厚的脯,可将其片去;片掉这层脯的方式通常是将鸭胗平放在案板上,刀锋向内,贴着鸭胗底部,从右至左均匀的推过去;如果不习惯平刀推,鸭胗又在冰箱冷冻过比较硬的,那么将鸭胗立起来竖着片下去效果一样;依次将底部的肉脯都片尽;在餐厅里,一些比较讲究的鸡鸭胗菜式中,除了底部,还有两侧青白色的薄膜也要去除,一般都是用锋利的刀子直接片;

2、下入姜末爆香

【用料】:

1、鸡胸肉剔去筋膜剁成茸;鸡肉茸加入腌肉调料(盐2-3克,黄酒10ml;白胡椒粉1小撮;葱姜水20克;玉米淀粉1大勺;色拉油10ml)顺时针搅打上劲;

火爆鸭胗

1. 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美,无需多加任何调料去其膻味,很多草原牧民制作清炖羊排手抓羊肉只加一点点盐,白水下锅就很美味

火爆鸭胗

1、鸡肉馅中加入打发的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松;

油渣;菜心;猪油;姜;盐;

3、倒入菜心翻抄至7成熟

猪瘦肉250克;板粟300克;食盐1小匙;

料想每个人小时候都吃过,妈妈炼完猪油后,在油渣撒点盐直接吃,或者炒个小青菜,美味的很

鸡胸肉300克;胡萝卜半根;冬瓜150克;蛋清1个;姜末;葱末5-6克;盐2-3克,黄酒10ml;白胡椒粉1小撮;葱姜水20克;玉米淀粉1大勺;色拉油10ml;糖1小勺;蚝油1小勺;清水40ml;淀粉1勺;香油少许;

鸭胗0.5斤;韭苔1小把;洋葱;姜;蒜;家常豆瓣1大匙(若无,可用泡椒、老干妈、干辣椒、花椒等较辣,口味较重且家庭常备的调料辣酱等);黄酒3汤匙;酱油1汤匙;盐;水淀粉适量;

3、然后揭开盖,烹入吃什么食物能滋补调养料酒,加入适量的水,煮沸后移用小火炖烂,将鸡蛋打开,装入碗内搅散;

4、加入油渣炒熟,起锅洒盐即食

泥鳅附蛋汤

1、去粟子衣的过程:1、锅内放水烧开,把粟子放进去浸泡一会2、把浸泡好的粟子捞出3、用手拿住粟子,一捏,粟子就整个从粟皮中脱出来了,简单又快速!4、剥好的粟子放盆内备用

【小帖士】:

4、食用时,将炖好的鳅鱼去掉葱、姜,倒入锅内;加入精盐煮沸,调好味,撇去浮沫;再将鸡蛋用漏勺流入锅内,即熟;将鳅鱼蛋汤装入汤盘内,撒上胡椒粉(少量即可)、葱花即成

【用料】:

【用料】:

香菇冬瓜鸡肉丸

【小贴士】:

板粟瘦肉汤

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