冬天一到，火锅江湖立马风起云涌，
各家“掌门”各显神通，纷纷亮出自己的绝活
小编瞬间在一片花式火锅中沦陷
很多火锅式样玩出了新高度
真是见所未见闻所未闻呢
这6种玩出新高度、就在我们身边的花式火锅，你都知道吗？吃过这些，你才是真火锅达人~~~
1、小资粥底火锅清鲜又嫩滑
顺德美食在粤菜中具有举足轻重的地位，特别讲究菜式合时，夏以消暑祛热为主，冬则注重营养滋补。就连涮个火锅也与众不同，厚街万达渔米粥的这种粥底火锅精选东北五常香米和油粘大米，以慢火熬至水米交融、浓稠奶白，即可入锅上桌，但这种粥底火锅到底该怎样“打开”呢？
通常粥底未滚开之前，可放入海鲜贝壳类，经徐徐加热贝壳便能均匀张开，相反煮沸以后添放张开度难免未尽人意，从而白白增加品吃难度。至于脆肉鲩、阳山坑鲩、水库鱼、桂花鱼等新鲜鱼片，则宜猛火下锅，然后改调小火炆熟，整体时长控制在20秒左右，这样鱼片鲜嫩滑爽至极，而同期亦可加放虾蟹同煮，以进一步提升粥底的鲜美度。
与传统火锅食材混煮海捞有所区别，粥底火锅特别注重食材的原鲜美味，因此需要以平和淡定的心态慢煮缓食。不同食材细分大类，依序半浸半煮，吃完一样添加一样，图的就是那一口鲜爽。至于顺德鱼皮角、鲮鱼滑，以及鲮鱼丸、墨鱼丸、牛肉丸和猪肉丸等特色丸类，或鲜牛柳、牛展和雪花肥牛一类的小鲜肉，煮至浮起即可捞食，秘诀就是“从没腿的吃到有腿的”。
一番清鲜嫩滑的味蕾刺激后，再来点瓜蔬青菜解腻，倘是就此打住或将错过最高潮的精华部分。因为粥底火锅吃至最后，一定要来一份粥渣，外加一份配有咸菜丝、头菜粒、生菜丝和拆鱼肉的“四宝蔬”，略添香菜、葱花入锅混煮，舀喝一碗粥一切就尽在粥中啦！
2、青山绿水清香淡雅易上瘾
秋冬时节，传统的川渝火锅自然成了保暖御寒的上乘美食，热气腾腾、红油翻滚，总是给人以血脉贲张的快感，但其又辣又麻或让有的人望而却步。不过如今的火锅汤底早已推陈出新，无论是清汤还是鸳鸯锅底都可让你满足。但绿色的火锅汤底你尝过鲜吗，这又是否颠覆了你对火锅的传统印象？
3、烧柴火的超级大火锅
在肇庆市星湖大道的“柴味鱼”酒家，有一种“超级大火锅”。有多大？一般的火锅也就坐五六个人，这种超级大火锅的大桌最多可以坐12个人呢。
此外，这种火锅烧的不是煤气或者木炭，用的也不是电磁炉，而是桂木，闻起来有幽幽的香味，烧出来的饭菜也自然不同，因此取名“柴火灶”。灶台呈八角形，加上上面的大理石桌台，直径最大可达2米，仅仅是中间的铁锅直径就有80厘米。如此特别的灶具，价格自然不菲，小的也要元，大的高达元。
奇妙的是，这种灶具有专门的鼓风和抽油烟系统，你能够看见灶膛里的桂木在熊熊燃烧，闻得见锅中的阵阵香气袭来，但却看不到一丝烟气冒出，让人感到设计得很巧妙。
还有一点要悄悄告诉你，这种用大火在铁锅熬出来的鱼汤十分好喝，又香又有味，有人一口气连喝三碗，大呼痛快解馋！
4、串串香小火锅里的新高度
把食材用一根竹签串串连到一起，放在麻辣汤锅里涮着吃。这是四川当地草根大众的“串串香”，也被人们称为小火锅。在广州的珠江新城兴盛路的“开撸”餐厅里，玩的正是串串香，四川老乡一眼能辨识。每一桌备下一个大锅，用来装汤底。汤底用牛骨老鸡熬制6个小时以上，再加当归、辣椒和30多种香辛料调制而成；大锅旁桌子里设置了一个别致内嵌式的垃圾小箱，废弃的牙签有了安身立命之所。
串串的品种多达60多个，陈列在自选冷藏柜中，随君自取。无论荤素，每一串连1块钱都不用。这些品种以传统的成都串串为主，包括毛肚、鸭肠、鸭血、鸭喉、牛心、牛肺、鹅肝和羊肺等，以成都制法做成。话说回来，如果只是吃传统成都串串，那何必来此？呵呵，必杀技当然是要收起来的，怎么能动不动示众。有些特别的串串，是要下单才有得吃的，比如加拿大牛肉、娃娃鱼和鲍鱼。
天了噜！这三个食材能把街头串串拔到高等层次啦！他们居然用谷饲天的加拿大牛肉，一拿还要拿6个部位的肉肉，其中4个部位的级别达到3A，着实奢侈啊。胸口油的脂肪含量最高，越嚼越香；牛展肉虽然纤维比较粗，但是牛肉味很浓郁呀；牛腹肉肥厚均匀，宜切薄片来涮；牛小排和牛板腱都是牛的肩胛部位，然前者油脂饱满入口即化，后者位于肩脖位，中间的软筋爽口q弹。养殖娃娃鱼是游水货，在店中水缸里养尊处优，有人来下单了它才跟尘世saygoodbye。原条的娃娃鱼，裁成小块状，像小珠子似的穿成一长串。丢火锅里涮涮，到钟捞起来就能吃，省力方便。鲍鱼同样取新鲜的小鲍鱼，切成小丁状来涮。
5、石斛山羊碰撞出超级火锅
当寒流阵阵的时候，一煲热腾腾的波尔山羊火锅将为你的口腹来无穷温暖。波尔山羊原产于南非，现在却在佛冈森波拉的丛林安家了，与本地培植的石斛等上等药材，为清远的冬令火锅带来了滋补新口味。
羊肉正是冬令进补的佳品，明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中记载，羊肉能补中益气，开胃健力。金元四大名医之一的李东垣也指出：“人参能补气，羊肉可补形。”冬天吃羊肉可促进血液循环，可改善因阳气不足而导致的手足不温、畏寒怕冷等症状。羊肉中铁、磷等物质的含量比其他肉类高，适于各类贫血者食用。妇女、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，不妨多吃羊肉，可养气血、补元阳、益肾气、疗虚弱、安心神、健脾胃、御寒气、健体魄。
大厨之所以选择波尔山羊作为火锅主材，主要是考虑到它是世界上公认的肉用山羊品种，有“肉羊之父”的美称。在背倚数万亩羊角山森林原生态放养，遵循“精选良种、山地放养、自食芳草”饲养方式，它们在小小的天然牧场里，享受着大自然赐予的芳草虫食，因而肉质细嫩，味道鲜美。
不过，令羊肉火锅营养加倍提升的是加入有植物“软黄金”的石斛，以铁皮石斛为代表的药用石斛在我国已经有很长的历史，根据古人对石斛药用的记载，被认为具有益胃生津、滋阴清热、止咳润肺的功效。尤其是石斛富含多糖成份，近年来，有研究表明,石斛多糖有利于调动免疫系统，对提高胃肠道功能有一定的贡献。用石斛泡煮的波尔山羊火锅，佐以农场自产的萝卜、木瓜，融合了羊肉的鲜香和萝卜、木瓜的甜爽，汤头汤汁清纯而厚实，鲜美而不腻，滋补有料，温阳助火，顺气补气，完美俘虏你的味蕾，个中滋味，当然非普通大排档羊肉火锅能相比。
6、九宫格辣得嗨皮辣得欢
对于一个嗜吃如命的吃货来说，吃正宗的重庆火锅，肯定要点九宫格了。
九宫格,顾名思义就是把火锅隔成九个空格，虽然九个格都是同一种锅底，而且相互之间还能互通，貌似跟一个大的辣锅没什么区别，其中却大有玄机。在中山的去辣里火锅店的老板孙先生介绍，鸳鸯锅分开的是锅底，而九宫格分开的则是火候。九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，或烫、或煮、或焖，然后获得不同的口感。其中，九宫格中最中间的中心格温度最高，适合烫、涮，像毛肚、肥牛最合适了，8至15秒迅速出锅鲜嫩爽口，中心格正对应的四个十字格为中火，适合煮鹅肠、耗儿鱼之类，2至8分钟，锁住食材原香，旁边的四角格就属于文火了，将鸭血、鹌鹑蛋之类的食材，放在其中用油温慢慢焖软糯入味。
这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。孙先生表示，除了在火候的考量之外，对于一些比较优雅的吃货来说，也不用担心自己下的料，被别人给捞走了。
吃火锅首先要食材正，孙先生介绍，他们店的花椒都是多元一斤从四川买过来的，大家爱吃的黄喉，也是从四川发过来，在涮的时候，一般在十二秒即可出锅，这样就可以保证黄喉爽脆的特点，超过十五秒就咬不动了，如果吃货们涮黄喉超过30秒以上，口感还很爽脆那就直接打电话给食品药品监督局，因为刚才吃到的黄喉是用化学药水泡出来的。去辣里具有除了一般火锅店的食材之外，还有巴蜀人吃火锅必点的冰冻耗儿鱼，对于广东的吃货来说，靠近海边吃新鲜的鱼吃多了，也许很少吃冰冻的鱼，但是冰冻的耗儿鱼放在火锅里面煮出来，却另有一番滋味，肉质丝毫不改变，口味却由广东通常吃的香煎，变成了麻辣，重庆味道就是要辣得哈皮辣得欢。
除了锅底有秘籍之外，调味的油碟才是区分吃货们味蕾的重点。孙先生介绍，他们店的食用调味油都是专属特制的小罐装，首先保证食用调味油的健康，同时在品质上更加有保障，再配上大家爱调和的芝麻酱、醋和蒜茸，即可将从火锅中捞出的食材降温，又能增香添味、杀菌开胃。
孙先生介绍，吃火锅一定要吃出巴蜀文化的氛围出来，因为川剧就是舞台上的火锅盛宴，火锅则是饭桌上的川剧精髓，去辣里整个店也是从整体的装修氛围，到墙上的壁画，甚至细到碗碟汤勺上，生旦净末丑各种脸谱，随处可见。
火锅的味道秘籍尽在底料，一锅底料熬制好之后，各种荤素熟生的食材，皆可入锅烹制，各显其味；川剧也是如此，小生、旦角、生角、花脸、丑角，各行当均有自成体系的功法程序，将人生百态演绎的淋漓尽致。孙先生介绍，火锅和川剧的共同点就是包容，一顿火锅，一场大戏，都在演绎人生。听着川剧、用着脸谱的餐具，夹一片涮满牛油的毛肚塞进嘴里香气四溢，头上即可冒汗，咽下满嘴的脆爽，不由的大呼一声，好辣。
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