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蜂蜜蛋果子食材：马铃薯淀粉(克)低筋面粉(0克)奶粉(5克)鸡蛋(1个)细砂糖(15克)蜂蜜(1汤匙)黄油(40克)无虑泡打粉(3克)
制作步骤：
1.材料集合图。黄油融化，马铃薯淀粉、低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛
.鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀
3.加入蜂蜜搅拌均匀
4.加入过筛后的粉类
5.翻拌均匀
6.加入融化的黄油翻拌均匀
7.和成面团
8.撒适量干粉防粘，将面团搓成手指粗细的长条形
9.分成大小均匀的小面团
10.取一个面团放在手心，两手来回搓，将面团搓成圆球形，要有足够的耐心，几个面团可同时搓
11.放入烤箱
野米捞蟹钳
原料：鲜蟹钳只，美国野米15克，黑米10克，泰国香米0克，金瓜泥5克，西兰花、姜片、葱段各少许。
调料：浓汤克，料酒、盐各适量。
做法：
1、把鲜蟹钳纳碗，加姜片、葱段和料酒腌15分钟，上笼蒸熟了取出，随后放调制好的浓汤里浸泡入味。
、把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟，取出来并用模具在窝盘里定型，另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花。
3、净锅放浓汤，小火烧开后倒入金瓜泥，调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜。
钵子炖鸭原料:谷鸭1只（重约1克）。
调料:A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉克），本地青辣椒10克，清汤千克，葱丝小捆，桂花叶5克，菜子油60克。做法：1.谷鸭宰杀制净，切成厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。.锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
百花煎酿椒子主料：圆形椒子开边4件（重约克），肉百花馅（猪肉虾胶馅）克。
调料：姜末、蒜茸、麻油各1茶匙，豉汁0.5汤匙，白糖.5茶匙，深色酱油3茶匙、味精1茶匙，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油克。
做法：
1、将圆椒开边去籽，内膛抹上干淀粉，然后将猪肉百花馅逐个瓤入。炒锅内放油搪锅，将油倒回油缸，端离火位，逐只将瓤馅椒子放在锅里（肉百花馅在底），再端回炉上，用小火煎至金黄色，边煎边加油，煎好后倒入漏勺，沥去油。
、炒锅再回炉上，放入蒜茸、生姜末，爆出味后再加豉汁，再放入瓤椒子，烹绍酒，加入二汤、味精、白糖、芝麻油，加盖略煮，用深色酱油调色，加入湿淀粉勾芡，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘即成。
老味鸭初加工：
1.净老鸭1千克洗净，剁成重约5克的大块；老姜克切成厚片。.锅内放入茶油50克、熟猪油5克，烧至五成热时，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鸭块，中火煸炒干水分，放入红烧酱油0克、生抽10克、啤酒克、江西米酒75克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压18分钟，离火自然散气。走菜：客人点菜后，将鸭子和烧鸭子的汤汁一起倒入锅内，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
沙田乳鸽
原料：乳鸽只。
调料：盐00克，味精克，白糖、鸡粉各克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各5克(将以上原料提前拌匀)。
脆皮水：浙醋、麦芽糖各克，玫瑰露酒克。
做法：
1、将选好妙龄鸽宰杀放血，用凉水将鸽全身淋湿，再把乳鸽放入70℃的热中浸30秒，捞起去毛，开肚去掉内脏，洗净。
、将调料放进乳鸽肚内，用少许涂匀全身(每只乳鸽用量约1汤匙)，腌3小时后再用热水淋表皮，淋脆皮水后吹干，用约℃的油炸约5分钟，炸至金黄色，取出上桌，跟沙律酱、口急汁、XO酱上桌。
手抓羊肉主料：带骨的羊腰窝肉g。
烹制手抓羊肉调料：香菜5g，葱5g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。制作将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。手抓饼将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧0分钟.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约cm的厚度.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透.出锅后用两个擀面棍拍松即成正宗台湾手抓饼的,面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状.然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑.用保鲜纸把它包好静置30分钟.面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐.将面皮如折扇子般折叠成一条长条.将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁.小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）.一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将.第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
贵妃鸡翅
主料：鸡翅克
辅料：胡萝卜00克、荔枝50克
调料：红葡萄酒、白砂糖、大葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、花生油、花椒各适量
做法：
1、将胡萝卜切成厚菱形块，焯水待用。将鸡翅洗净，改刀，入碗，加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟，下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松；葱洗净切成段。
、锅内放底油烧热，姜、葱爆锅，下入鸡翅翻炒，加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖，放入装有花椒的料包，用微火炖制40分钟。
3、待鸡肉熟透汤汁浓稠时，加入胡萝卜，拣去花椒包，装盘时将胡萝卜、荔枝围边。
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家常手扒龙虾
原料;豆豉克十三香粉50克干辣椒30克花椒5克大蒜5克油酥花仁5克熟芝麻15克香辣酱50克生抽30克白糖30克味精、鸡精各10克色拉油克小龙虾克十三香龙虾,调料50克干辣椒节15克姜片10克蒜片0克葱节30克香菜节15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、糟油、鲜汤、水淀粉各适量色拉油1克约耗75克制作豆豉剁细；干辣椒、花椒入锅用微火焙香后，取出舂为粉末；大蒜捣成泥；油酥花仁研碎
炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入蒜泥炸香，再下豆豉略炒，接着放入香辣酱、白糖、生抽、鸡精小龙虾剪去步足、触须及虾鳃，抽去尾肠后冲洗干净炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，倒入小龙虾炸至虾身泛红时，捞出沥油锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节炸香，倒入小龙虾，烹入料酒，淋入糟油，翻炒均匀后，掺入适量鲜汤，调入十三香龙虾调料和精盐、胡椒粉、鸡粉，用大火烧开后，转用小火烧约10分钟至小龙虾入味，再转大火收汁，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，撒入香菜节，颠翻均匀后，起锅装盘即成。
老醋蛰头原料：海蜇头克、香葱末5克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精克、香麻油10克、花生油15克。
做法:
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；
、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。
小炒风吹猪肝
主料：猪肝克，小红尖椒克。调料：大蒜50克，八角10克，桂皮5克，葱0克，生姜30克，整干椒30克，花椒籽0克，辣妹子5克，蚝油5克，味精5克，料酒50克，盐10克，红油克，色拉油克。制法！鲜猪肝切成5厘米见方的块，放入八角、桂皮、香葱、花椒籽、姜、整干椒、盐、料酒、水克大火煮45分钟至熟，捞出切成4厘米×3厘米×0.厘米的片摆放盘中放通风处晾两天风干、
手撕咸鱼主料：青鱼克。
辅料：花椒盐0克，葱10克，姜10克，葱油10克，熟芝麻3克。
做法：
1、青鱼去鳞及内脏后洗净，用花椒盐腌1天，取出风干。
、将风干的鱼用冷水浸泡回软，加入葱、姜蒸熟。
3、把蒸熟的鱼用手撕成丝后，拌上葱油，撒上芝麻即可。
玉片鹅肝饺
主料：韧豆腐00克
辅料：鹅肝80克、羊肚菌克、青豌豆克、蟹籽8克。
调料：盐克、糖1克、水淀粉10克。
做法：
1、韧豆腐片成长方形薄片，用沙布托着包起鹅肝，用生粉封边制成饺子形状，上蒸箱蒸3分钟制熟备用；
、碗豆焯水，放在粉碎机中，加入清水、牛奶，打成绿色蓉浆备用；
3、用清水调底味，把羊肚菌上火煮熟，捞出备用；
4、绿色蓉浆放入盐、糖调味，放入锅中烧开，用生粉推薄浇入碗中，放入蒸好的豆腐饺子，点缀蟹仔和羊肚菌即可。
双椒炒排骨食材：
排骨(克)青红椒(70克)蒜(3瓣)葱(1段)姜(4克)生抽(4克)老抽(4克)料酒(8克)花椒粒(10粒)盐(适量)食用油(适量)白糖(克)山楂片(4片)
制作步骤：
1.葱切小块，姜切姜片，蒜切成片，青红椒切大一些的段备用。
.排骨洗净放入高压锅中，加入清水，加料酒、一部分的葱块、姜片和山楂片，中火压制15分钟。
3.15分钟后，取出排骨。
4.锅中放少许油，将青红椒段，放锅中煎制,煎成虎皮辣椒的状态取出备用。.
5.锅中少许油，先放入花椒粒炒香，再加入葱块、姜片和蒜片，炒香。
6.倒入排骨，翻炒。
7.加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀。
8.加入青红椒，翻炒。
9.稍加一点盐，让青红椒入味，翻炒均匀后关火、盛盘。
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