臨沂的美食为何不能像它们一样
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大约是从去年上半年，临沂多了很多特色的美食，店面的规模可能不一样，但是品质感和品牌感都非常强，经常可以在朋友圈看到。它们大多数都是加盟的，极少部分由临沂本地人创立的，它们丰富了临沂人味觉的同时也承载着年轻人创业的理想。但是通过仔细的观察我们发现了一个有趣的现象，这些特色美食大部分都是外来的，即使本地人创立的品牌所经营的美食也不是临沂特色，然后再反观临沂特色的美食小吃，又有多少可以品牌化呢？它们为什么不能像它们一样呢？
我们列举了一些地域特色美食品牌化后走向全国的案例，进行了一个简单的对比，希望在这个过程中让一部分人产生思考，发现其中蕴藏的商机。
第一个：塌煎饼
塌煎饼是鲁南地区的特色美食，临沂人每年消费的塌煎饼要以千万为单位来计算，但是至今仍停留在街边巷口的经营模式中，最好的也就是进驻小吃街，没有可以叫上名号的品牌。
对比品牌：黄太极
年创立于北京，目标是打造新中式快餐，根据网络资料表示它在六个月销售一个亿，现在这个数字应该还在继续增加。
第二个：炸串
如果说塌煎饼是以千万来计算，那么炸串的数量应该是塌煎饼的好几倍，除了台湾第一香还算得上临沂知名以外，其余大部分炸串都还在街边等靠，但是仍然有一些生意非常火爆，比如老白炸串。
对比品牌：暂无，台湾第一香已经开了一个好头，市内十几家连锁，但是无一例外的品牌视觉较差，缺乏品质感，还有很大的升级空间。
第三个：糁
据很多外地人喝过糁之后评价这可能是世界上最油腻的早餐，而且不少人看到那油腻的锅台和收完钱又抓肉的手退而却步，但是仍不妨碍它成为临沂早餐之王。它是临沂独有的，但现在大部分店面都接近于苍蝇馆子的级别，好吃就是环境卖相差。
对比品牌：味为先
同样是做早餐，就餐环境的干净卫生与味道的纯正其实一点不冲突，只是没有人迈出那改进传统的第一步，只认传统、心安理得认为世间所有的美味都在犄角旮旯里的苍蝇馆子里。
第四个：炒鸡
世界级的炒鸡大市，全球七百个人里就有一个临沂人，这个人一年要吃至少十几只鸡，这是个什么概念？多么庞大的市场规模，但是实际上临沂炒鸡还不如新疆大盘鸡著名。临沂人把鸡的炒法发挥到了极致，甚至家家户户都有自己专门的加工方法，但是，依然缺乏一个可以响亮传播的名号。
对比品牌：老乡鸡、新疆大盘鸡
小热吃过品牌化的新疆大盘鸡，标准店全国很多地方可见，直径一米的大盘子，鸡肉与土豆、青椒混炒，中间加放皮带面，好吃到爆。老乡鸡是安徽品牌，广告进入中央电视台，目前全国有家店，在这里要提一个典故，曾经有人想把老乡鸡带到临沂，但是那家公司的市场专员来临沂考察市场后直接吓毁了，保证未来绝对不会进入临沂市场（小热与老乡鸡市场总监认识，真人真事）。
第五个：全羊、羊肉汤
喝过单县羊汤、四川简阳羊汤，小热觉得还是临沂的羊汤好喝，而且全羊所衍生的菜品也非常丰富，夏天还可以增设烧烤，羊汤人均消费不高，翻台率高，极易形成品牌传播。
对比品牌：回味鸭血粉丝、羊汤无忌
临沂有羊汤无忌的店，味道还不错，但是菜系和临沂本地羊汤不一样，更时尚化和快捷化，在临沂本地的认可度并不是很高，所以临沂本地完全可以诞生一个羊汤品牌。南京的回味鸭血粉丝也是一个对比案例，现在全国店面众多。
罗列了一番临沂人常吃的这些，写到这里忽然觉得很饿。很早之前小热就和搞品牌策划的朋友们讨论过这个问题，临沂本地美食为何不能走出临沂？品牌化甚至国际化，而且当时也得出了一些答案：
1，部分中餐的加工无法像汉堡、薯条那样数据化和流程化，比如薯条加工到几毫米粗细在多少度的油中炸几分钟就一定是最好的状态，中餐菜品的加工完全是靠厨师的经验和水平来把握火候和时机，而一个好厨师的培养需要好几年的时间，所以无法像kfc的员工那样简单培训就可上岗。
2，秘不外传的加工秘方，《泰囧》里徐朗为王宝规划宝记饼铺的三年上市蓝图，回答“我的秘方就是所有的饼必须我亲自做”而划上了一个哈哈大笑的句号。不可否认这就是很多小馆子饭好吃的原因，但是秘不外传未必是小馆子恪守传统寻求存活的必要之道，很多秘不外穿的好东西都像武侠小说里的秘籍一样可能一不留神就淹没在了茫茫历史中。
3，传统的经营思维，不否认临沂有些美食经营的状态很好，收入不菲，但是大部分老板都安于现状，没有品牌化和推广化的意识。
文末，看过老舍的《断魂枪》这篇小说的人都会有感悟，传统在慢慢被新的的文化和生活方式所冲击（原文的中心思想并非此义，原义是清末国破家亡，学了断魂枪也只能走街卖艺，打不过长枪大炮），而很多传统也在面临传承和断代的困境，美食和其他的传统一样应该进行革新和进步，不然有一天我们的后代都开始吃简便快捷的西餐时，已经老去的我们会不会多出很多怀念和留恋呢？
我们抛个砖，期待有志之士做出一个玉。
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