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该晚喝碗老鸭汤
关于夏天来势汹汹的高温天气里，所有的美好记忆，似乎皆来自于空调冷饮或冰西瓜，但是在芜湖，即便天气再热，一碗温温热热的老鸭汤总是深得人心的。
立夏刚过，农家院子里，一只只膘肥体壮模样憨憨的麻鸭们便开始陆续被赶进了柴火灶中。
小火慢炖，等到汤汁澄清香醇，老鸭皮糯肉耙，鸭脂黄亮，肉酥鲜烂，到了饭桌上，便是食客魂牵梦萦，难以忘怀的美味。
尤其在伏天里，一口鲜香且降火去燥，谁能不爱？
在南陵，在一众“鸭界”里，名声算是响当当。
八十年代初，南陵县东南部籍山镇界山村，丁氏父辈造就了丁记老鸭汤这块牌子。
被称“南陵四绝”之一，也是到现在为止最正宗、最地道的老鸭汤味道。
界山因地处要塞，所以在八十年代初期，旅游业逐渐兴起的当头，成为了重要的交通枢纽。丁家早先在此地开了饭店，其中最为出名的当数老鸭汤。
“很多旅行社大巴的驾驶员，还有一些司机，一路上经过南京马鞍山都不会停下来吃饭，一定要开到界山来喝老鸭汤。”
虽然当时交通还不是很发达，但很多跑这条线的老驾驶员、出差的人，以及自驾游的人，都会经常来这边，只为了一口味正汤鲜的老鸭汤。
丁记老鸭汤，大抵从那时候起就声名大噪了。
辗转40多年的历史，如今的丁记后继有人，手艺传承给了自己的两个儿子，兄弟两一个丁老大一个丁老二，分家独干，但口味却都是正宗的丁记老味道。
“同宗同祖，薪火相传”
为了让大家不必长途奔波也能尝到老鸭汤，三年前，丁记抓住了芜湖这片市场，驻扎在小吃街，也在新华开了工厂，于是不仅是芜湖本地食堂饭店，就连南京铜陵，甚至上海昆山的人都来这边拿货。
名声之大，可想而知。
特有的山地丘陵地带让南陵的麻鸭拥有了极为有利的生长环境，麻鸭在天然的山野之间放养，饮河水食螺丝泥鳅，偶尔被人工投食稻谷，终日戏水打闹，活泼自在，肉质也会细嫩非常，口感十足。
丁记将麻鸭分包给当地农户散养，“不会用养殖场的鸭，因为养殖的鸭不管是肉质还是口感都会有所欠缺。”
鸭子见天见水，生性自由，才会更加美味。
待散养一年，成长到4斤左右，肉质肥嫩惹人垂涎，便满足了丁记的“选鸭标准”。这个时候的鸭子肥瘦适宜，油脂充盈，却不会让人肥胖，是为上等。
此时最宜：将鸭赶进汤锅。
丁记坚持用40多年精心研制的配方炖鸭汤。
传统炖煮，使用柴火灶，保持食材的原汁原味。
长时间小火慢炖，让鸭子随着温度升高慢慢将每一寸鲜美尽数挥发出来，高汤也会渗入每一丝鸭肉之中，汤与肉相辅相成，方能融为极致。
为了易于保存，也为了供货方便，老鸭汤都是小份制作的。
炖好的肥硕鸭腿，或是丰腴的鸭肉块，用小罐装好，速冻后包装起来，味道便锁在了汤里。
“十天半个月再吃味道也不会变的。”
在小吃街这里，一般都是用速冻的老鸭汤进行二次炖煮。
因为是主食，标配便会加上当地的山芋粉丝和农家自制豆腐皮，食材大份，令人食欲大开。
一碗煮好的老鸭汤，端上来定是汤汁澄澈入水，面上浮着盈盈油花，少许葱花，不淡不腻，即便有热气涌来，夏日食用也不会觉得燥热。
老饕食法，会先吃一口豆腐皮，当以开胃。随后一边嗦着粉丝一边吃鸭肉吮鸭骨，才算舒坦。
因是老鸭，肉会偏有嚼劲，吃上一口，油脂的香与淡淡的咸在舌尖萦绕，适合淡口，回味余香。
若是口味偏重，可以将店家赠送的榨菜一股脑倒入其中，会提味一些，但这样的话，对于原汁原味，总归是会失色一些的。
店家还会送上一袋云岭锅巴，泡在鸭汤里吸收一些鲜味，再品尝时一定会香气十足，久久难忘！
据医书记载，鸭属凉性，鸭汤可健胃解暑，极有食疗作用。
天气燥热时分，饮上一碗，遂心情大好。
