银耳，性平，味甘淡，又名白木耳，被人们誉为“菌中之冠”，质量最为上乘的称作雪耳。银耳的营养价值很高，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，历代皇家贵族将银耳看作“长生不老良药”。银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等人体所需的元素，是我国的传统滋补珍品。
银耳红枣汤，用“穷人的燕窝”补血
银耳是“长生不老良药”
银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，还可以用于治疗妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠等。银耳可以保护肝脏功能，提高肝脏解毒能力。它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳含有天然特性胶质，加上其滋阴的作用，长期服用可以润泽皮肤，还有祛除脸部黄褐斑、雀斑的效果。
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓的造血功能。银耳因其颜色、口感、功效都和燕窝相似，又被称为“穷人的燕窝”。对工作刚刚起步、经济能力不足的女性十分受用。
制作银耳要小心
银耳在制作过程中需要注意的是，银耳应用开水泡发，泡发后要去掉未发开的部分，尤其是那些呈淡黄色的部分。银耳要选择新鲜的，如果食用变质的银耳，会发生中毒反应，严重的还会有生命危险。
银耳红枣汤是一款家常的养生汤品，主要原料是银耳和红枣，可适当添加莲子、枸杞等配料。其中，莲子有益心补肾、止泻固精、安神的功效。
银耳红枣汤
材料：银耳15克，红枣12颗，冰糖适量。
做法：把银耳用冷水浸泡到充分涨发，剪去蒂部，撕成小块，反复淘洗沥干，红枣用水清洗后备用。将银耳和红枣放入锅中，加入适量的水，大火烧开后，转小火慢熬2～3个小时，直到银耳全部融化成胶状，放入冰糖，搅拌到溶化即可。
功效：补肾，美白，养颜，嫩肤。
需要注意的是，银耳一定要充分熬化，时间够长，汤才会黏稠好喝。另外，银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，就会有大麻烦，易造成人体缺乏正常的造血功能。所以，一次不要煮太多银耳汤，现做现吃。
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