清汤烹煮，是对优质食材的最高赞赏。
焉知膳资深羊肉吃家心得：
step1.羊肉常温自然解冻（忌用热水或微波炉）
step2.解冻后冲洗1-2遍（忌反复冲洗，会减弱香味）
step3.羊肉依个人喜好切块
step4.（可选）煮水至80°左右（小气泡未滚），将羊肉快速抄水，表面发白立刻捞出（此举煮出的羊肉好看，但不抄则肉更好汤更香）
step5.将羊肉放入冷水锅中，两斤羊肉2片姜，选择性放入5-6粒花椒。大火开煮。
step6.汤滚捞去漂在上面的汤沫，调成中火。
step7.水滚后煮15分钟即可。口感喜软可多煮一会（边煮边试吃是最佳办法^_^）
step8.出锅后洒少量葱花、香菜配色提香。高逼格摆盘点缀更佳。
step9.西北正宗吃法沾椒盐（椒是花椒，少量即可），生蒜切片（不喜蒜者友可忽略或勇敢尝试），其它蘸料随意但不建议，以免掩盖羊肉清香。
step10.肉吃完，来碗羊肉汤，汤可自行按个人口味加盐或蒜苗和香菜。
有肉如此，夫复何求。
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