想喝鸡粥。去买了老母鸡，小火炖上两小时，鸡汤做粥，鸡腿拆丝和火腿丝一起拌进粥里。剩下的，做了一份……口水鸡。
听起来又奢侈又诱人吧？做法简单。慢慢看：）
仍然和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱。
「名厨的家常菜」系列：
懂得放盐，懂得油温。做菜不难，但老师要好。
首先，你要找到一只老母鸡
老母鸡一只，3斤左右，要去你家附近的菜场和鸡摊主提前预订。
拿到鸡之后，先摘去内脏，把鸡膛内冲洗干净。
如果买到的鸡品质不太好，熬汤会有腥味，有一个办法补救：鸡进锅里，冷水没过鸡身，放入如图分量的葱和姜，再用中式单人喝汤瓷勺加入2勺料酒，大火煮开后，开盖煮上七八分钟捞出。
好的老母鸡，可以直接下锅。
好的老母鸡呢，是这样的：
看鸡脚，脚皮厚且老，这只鸡也比较「老」。
「老」的鸡，鸡皮毛孔会比较粗大，年纪小……的鸡，皮则比较光滑。
开膛后，鸡胗上的皮结实，鸡油黄，里面有蛋，这老母鸡一般就买对了。
其它还需要什么？
二两大米。煮粥的米，可以用东北五常米，我在菜场挑新米买的。
生菜一两，如下图切块。火腿三片（大约15克），切细丝。盘里的鸡丝，是一会把老母鸡炖完汤后，取一只鸡腿手撕的。
再取一块姜去皮拍碎（大约20克），4根小葱，一会熬鸡汤时用。
来，熬个香喷喷的鸡汤
锅里放入2.5升水，洗干净的鸡整只下锅，加入备好的葱姜。取一个中式单人喝汤瓷勺，倒入1.5勺料酒。
开盖大火烧开后，转小火，上锅盖炖2小时，大概会蒸发掉1/5的水，差不多会得到2升左右的鸡汤。
再重复一下这里要加的葱姜量：一块姜去皮拍碎（大约20克），4根小葱。
筷子能轻松插入鸡肉，说明鸡炖好了。
好的老母鸡，炖到酥烂至少要2小时。唔，要是一个小时就烂了，可以和摊主讨论一下退钱?
煮完后，把鸡捞出，用厨房棉纸或细孔筛过滤一下，得到2升清鸡汤。
别忘了取一只鸡腿手拆成丝哟?
鸡汤，我们是来煲粥的
先把克大米淘洗干净，浸10-15分钟后倒去水。
取一个砂锅，倒进1.5升鸡汤，放大米。
不要盖锅盖，开大火把鸡汤煮开后，就用大勺保持一个方向搅动锅内的米，防止粘底：
如果鸡汤有剩，就倒进保鲜袋进冰箱冷冻，以后可以取起来煮碗面吃。
大约15分钟后，就看到米有一种俏丽的透明感，但米芯还没煮软：
加入之前准备好的鸡丝和火腿丝，盖上锅盖，转小火，焖20分钟：
小火记得开到最小。再开盖，就是扑鼻的粥香了，唔。
转大火，倒入生菜，快速搅拌均匀，默数三秒，就能关火。
如果不喜欢生菜，可以改切细的芹菜粒或蘑菇粒，也很好吃！
其实你是用整只老母鸡熬出来的鸡汤，煮了一碗鸡粥。
鸡汤鲜，鸡油香，煮糯的大米带着好闻的粥汤香气。
一口下去，觉得……什么都好了。
真的，你试一试。
熬完汤的母鸡，可以拌盘口水鸡
剩下的鸡该怎么办？跟着以下步骤来，只要三步。
1.取一个盘子，用中式单人喝汤瓷勺倒入2勺生抽：
不论什么品牌，中式单人喝汤瓷勺都是15ml左右容量。
2.把鸡切成块，放进盘子里。
3.浇2瓷勺生抽和3瓷勺红油辣子。
恭喜你，只要三步，一道口水鸡就做好了。
红油辣子之前在淘宝买过「德庄」牌，挺香的。廖记棒棒鸡的也能买。
一浓一淡，配一餐。
鸡这样的食物，也算是淡妆浓抹总相宜了。
以上都来自「名厨的家常菜」系列。感兴趣，可以再看看这些：
肥美的小海鲜，拌一碗闪闪发光的葱油面
无法抵抗这鸡油香，吮着手指吃完它
妈妈拿来敷衍晚饭的菜，原来能那么好吃
想要吃一碗米饭，就去学做了一个菜
听说这两天，活蹦乱跳的河虾又鲜又甜
去菜场买些平凡的鱼，把它们做到活色生香
叫外卖你一定点过这个菜，但八成没吃到好吃的版本
没全列完，有兴趣慢慢搜。
看得开心哟。（不过记得不要晚上搜，微笑。）
本文为亲身消费体验，
艾格吃饱了与其没有任何利益关联。
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