十月中旬过后，随着天气逐渐转凉，一碗羊汤成为这个季节最好的选择。在山东很多地方的羊汤都很有名，莒县、临朐、莱州等地均有不同做法不同口味的羊汤，其中最有名的当属菏泽单县羊汤。
最早创于年的三義春羊肉馆，做羊汤已经传承了多年，大概没有哪种汤能敌得过羊肉汤在菏泽人心中的位置，一年四季，一日三餐，喝羊汤从来都不需要理由。每到饭点，在单县大大小小的羊汤馆里就会聚集本地的、外地慕名而来的众多喝汤者。
单县羊肉汤在上个世纪八十年代就已经被收录到“中华名食谱”，以汤入谱的唯有单县羊肉汤。单县羊肉汤均选用鲁西南特产的山羊为原料，配以单县甜水井的水熬制而成，也唯有单县人对这一碗羊汤的“纯正滋味”最为挑剔。
无论是羊汤还是鲫鱼汤，食客都会以“奶白色”作为判断好坏的第一标准，而奶白色的汤也并非是骨髓炖出来的。呈现奶白色主要原因为汤水中的脂肪被打散成细小的颗粒，后被蛋白质包裹溶于水中折射呈现出的颜色。
单县羊汤的熬制过程虽不算复杂，却也十分讲究。做汤的羊肉必先用水焯一下，除去血水。制作过程中，汤在沸水中不断翻滚会产生出浮沫，需要耐心的师傅一点点撇去。
煮好的羊肉捞出切片备用，在每个碗中加入相同份量的羊肉和佐料，加入滚烫的羊汤，一碗色白似奶，鲜而不膻，烂而不黏的单县羊肉汤就可以上桌了。除了羊肉汤，天花汤、羊奶汤、羊肚汤等也独具特色，一锅好汤搭配羊的各个部位可以做出上百种汤。
单县人喝羊汤不需要调料，一碗羊汤搭配水饼，成为很多当地人早餐的首选。如今的三義春羊肉馆已拥有了自己成熟的经营模式，被认定为山东省非物质文化遗产、“山东老字号”，除了门店经营，还推行加盟、学习、培训等遍地开花的拓展模式，如今收徒近万人，加盟店已达七八百家，也使“单县羊汤”走向了全国。
来源：单县旅游发展委员会
小编注意到，还有一个特点，单县叫”羊肉汤，而外地则叫“羊汤”；在单县正宗的羊肉汤要一碗喝完不免费添汤，而在外地则随便添汤。你说是吗？请在下方留言！
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