0大厨羊蝎子火锅
低成本浓香羊汤
（羊肉泡馍、粉汤羊血）
现在还认为烤全羊、羊蝎子、羊汤品类只有在冬季才会生意好吗？
近年来羊肉、羊汤类产品不分地区全年天无淡季
在这样的势头上，羊品类产品近3年将会裂变式开店！
导师团队3大导师在羊品类产品领域最少都有15年的经验！
▲精通黄金脆皮烤全羊技巧手法，先后传授过10余家店烤羊技术，店铺年销量均在只+
餐盈学院帮助学员成功落地部分学员品牌展示
开烤全羊店没注意这些，多花了50万！
1、不会选材，成本高
2、烤羊口味单一，单纯的撒孜然或辣椒面；
3、明火直烤，火候不易掌控，并且容易烤焦、烤糊，影响品相和口感；
4、温度不好掌控，烤品成色不一；
5、不会选择烤羊的品种，出成率低、成本高；
6、不会预制、出品慢，顾客苦等分钟，才能吃上烤全羊！
▲标准化手法，颜色更亮、更入味，复购高！
黄金脆皮烤全羊
学习内容
采用独特手法烤出的黄金脆皮烤全羊，放店里卖绝对是一霸！
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烤制全羊的6大绝招
1、初烤
上架的羊，必须要裸烤，连油也不会涂一层；
让羊油渗出来，烤制让表面那层由干至薄至金黄的技巧；
2、划刀学习内容
划刀的方法让全羊保持完整美观、肉不散；
划刀位置、划刀方向的技巧；
3、上油学习内容
上油的时间和温度掌握技巧；
掌握选用油的方法，才能让全羊变成金黄的色泽；
4、刷酱学习内容
秘制烤羊酱的制作和保存；
刷秘制烤羊酱的时间以及手法；
保证每一块羊肉都吸取到酱汁烤料的技巧；
5、上料学习内容
撒料的制作配比；
撒料时的标准化手法；
如何让全羊的入味更足，撒料的关键点；
6、再烤学习内容
撒料后回炉再烤的时间掌握；
使酱汁调料的味道完全渗透进羊肉的数字化温度；
对一只烤全羊最大的尊重，
就是出炉以后顾客上手抓！
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黄金脆皮烤全羊优势
与传统烤全羊相比：
1、黄金脆皮烤全羊出成率达到65%！
2、黄金脆皮烤全羊时间比传统烤全羊节省50%以上！
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烤全羊的核心——酱料
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做好烤羊的5大秘籍
1、烤羊炉的选择
市面上电烤炉、气烤炉、碳烤炉的区别，它们的优势、劣势有哪些，不同的餐厅需要哪种烤炉?
电烤炉：烤制食材健康，无大油烟，无明火，使用方便；
炭烤炉：成本低上火快、温度集中，烤制速度快；
气烤炉：气烤炉便捷和容易控制，温度比较稳定，加热和降温都可调控。
2、如何选羊
选择哪个地方的羊最适合烤羊；
选择6-12个月（最适合做烤羊）的羊的方法；
3、初加工技术
羊的浸泡方法；
剪铁丝、缠绕烤架、捆绑的技巧；
4、全羊腌制
如何快速让羊肉入味；
腌制羊肉，盐的使用量和起到的关键作用；
5、温度把控
什么火候能够保证羊肉外脆里嫩；
怎样保证烧烤时间充足，羊肉又不老的方法；
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烤羊腿学习内容
▲羊腿色泽黄亮，味道浓厚香味足
1.羊腿腌制时间和方法；
2.羊腿烤制的温度和技巧；
3.烤羊腿的刷油和刷酱时间和顺序；
4.让羊腿快速入味的方法；
5.羊腿烤制的划刀方法和撒料方法；
羊蝎子火锅
学习内容
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挑选羊蝎子技巧（核心内容）
为何您的羊蝎子火锅品质不稳定，含肉率低，成本高？
当您懂的选羊蝎子的技巧，就能让成本降低30%！
1.如何选择6个月-1年的羊骨；
2.如何选择含肉率高的羊骨方法；
3.如何选用成本更低的羊骨技巧；
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羊蝎子火锅老油炼制
为何照搬其它羊蝎子火锅，开店必死无疑？
羊蝎子老油数字化和标准化熬制，才能让顾客回头率提升60%！
1.羊蝎子火锅老油、底料的香料配比；
2.熬油的下料关键点和下料先后顺序；
3.熬制老油的时间和火候的掌握方法；
4.羊蝎子老油的成本控制和打油技巧；
5.羊蝎子老油的兑锅方法；
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羊骨高汤的熬制
为什么熬制的羊骨高汤颜色不白、不浓，是因为您不懂火候的掌握，掌握羊骨高汤熬制的时间和火候，让您的顾客满意度提升%！
1.如何让高汤更浓、更白的方法；
2.高汤熬制的时间和火候的掌握；
3.高汤的保存方法；
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秘制羊骨沾料
羊蝎子火锅口味单一，顾客复购率底，是您不懂沾料的调制，懂得沾料的调制，让羊蝎子火锅口味更丰富，顾客复购率增加60%！
1.各种调料的选择；
2.羊蝎子火锅沾料的调料配比；
3.批量制作沾料的方法和保存技巧；
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羊蝎子批量预制方法
生意好出品慢，顾客等30分钟，再好吃的羊蝎子也变得“淡然无味”，掌握羊蝎子批量预制的方法，出品只要6分钟！
▲批量预制羊蝎子，既省时间、又省人工！
1.羊蝎子的前期初加工方法；
2.各种香料的数字化配比；
3.羊蝎子煮制的时间和火候掌握；
4.羊蝎子批量制作和保存方法；
羊蝎子火锅产品
▲清汤羊蝎子火锅
▲红汤羊蝎子火锅
低成本浓香羊汤
学习内容
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羊汤内容5大亮点
1.羊肉汤的熬制流程，如何掌握出汤快关键；
2.门店1个阿姨10秒轻松出品；
3.羊肉汤的配方、香料配伍及汤的保存；
4.西安名小吃羊肉泡馍和粉汤羊血的配方和做法；
▼（用同一锅汤）
5.传授秘制羊油辣子制作、保存；
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熬制羊汤的香料包
▲香料包是提升标准化程度的第一步
1.香料包的制作
2.香料的预处理和使用
3.如何更换、更新香料包
4.羊汤五大去腥法：香料、切割、焯水、泡制、火候
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羊肉选料及剩料处理
1、羊肉选料
小羊、大羊、山羊和绵羊熬汤的不同处理
▼0添加剂、0成本处理羊内脏
一次底料出两锅汤，用羊骨熬汤3-4元成本
2、剩肉、剩骨头、剩汤处理
剩肉、剩骨头、剩汤的保存和重复利用方法
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羊汤补料方法
1.补冷水技巧
2.补热水技巧
3.补骨头技巧
4.续肉技巧
本期运营管理
课程内容
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店面选址
1.周围交通情况分析；
2.区域规划情况，和顾客消费习惯的调查；
3.店面可见度情况和形象特征情况对比；
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“羊产品店”装修设计
1.如何做到轻装修，重装饰；
2.如何结合羊的文化进行装修；
3.如何设计用餐动线，出品快还剩人工；
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营销活动设计
1.如何设计顾客想要的活动优惠；
2.活动如何做推广，避免营销“误伤”；
3.如何持续设计活动优惠力度；
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“羊产品店”菜单设计
1.如何根据餐厅定位来设计菜单的品类和数量；
2.如何设计拳头产品、明星产品和引流产品；
3.如何设计产品的高毛利点；
考察旺店
1、宁馨源生态全羊主题餐厅
宁夏宁馨源生态烤全羊主题餐厅，是选用原生态盐池滩羊肉，并采用天然的果木木炭，经过独创的工艺慢火烤制，烤出的全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，外脆里嫩，风味独特。
2、蝎王府羊蝎子火锅
店内有羊蝎子锅，羊排锅，羊尾锅等特色锅底，将传统菜品特色火锅相结合，形成特有的火锅模式，满足不同消费群体的不同需求。蝎王府对火锅的执着与创新，精彩的演绎着羊蝎子火锅的至高境界。
3、羊瑞堂（陕北特色羊肉）
羊瑞堂就吃羊，一辈子只为做好一只羊！羊瑞堂的原材料就是来自榆林横山，用的羊肉没啥膻味，吃起来很细腻。每天的肉都是现宰杀的味道很正，而且基本上你能想到的羊的任何部位都可以入菜,烤的、炖的、炒的，样样都有！他家独创了一种烤羊蝎子，在西安是第一家。
4、老米家羊肉泡馍
在陕西，老米家羊肉泡馍是再好吃不过的羊肉泡馍，可以说这一碗料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷的牛羊肉泡馍，正是陕西人性格的体现，质朴实在又令人难忘。
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时间与地点
报到时间：年11月27日17点之前
上课时间：28日、29日、30日（共3天，次日吃过早餐后返程）
报到酒店：西安全季酒店
