大家好，我是马达。
为这周羊肉料理选题时，我坚持要有一碗汤。汤水是四季之物，就像春天不能少了腌笃鲜，夏季必备绿豆汤，秋天总要熬雪梨。到冬天，一定得来碗酣畅淋漓的羊汤。
所以，继老北京葱爆羊肉、法式煎羊排、英国牧羊人派之后，今天的压轴羊肉菜就是「羊肉萝卜汤」。
另一个做这道食谱的目的是承前启后。萝卜也是现在的应季食材，所以下周我们将以「萝卜」作为主题，带你认识各种光怪陆离的萝卜，并放送4道超美味食谱。
\一个小剧透/
我们都是萝卜！
接着再说回羊肉。用羊肉做汤菜不止有一种吃法，比如红焖羊肉、羊杂汤、羊肉煲。但羊杂汤在家做味道太大，红焖羊肉和羊肉煲的重点又不在汤。
唯有这道羊肉萝卜汤，能够让人咕嘟咕嘟饮下一大碗，又有炖煮程度刚好的肉和菜能够饱腹。
平时吃关东煮时，我就总喜欢点白萝卜。生啃的白萝卜辛辣清脆，但煮过以后完全变了一个萝，汤汁浸入到萝卜的每处组织，质地也变得软烂，入口即化，温柔的不得了。
老话说冬吃萝卜夏吃姜，萝卜不仅好吃，作为应季食材还有消食、生津、润肺等营养作用。配上温补气血的羊肉，一碗汤能让人从心底暖起来。
炖得恰到好处的羊肉，轻咬一口肉就从骨头脱落了，嚼几口肉再啜点骨髓，真是美滋滋。这次的食谱，我们再次请到了好友lulututu做示范。光是图片都这么美，别提食谱有多好吃了。
羊肉萝卜汤用料羊排（羊腩）g、花椒十几颗、
料酒15mL、生姜（带皮）20g、
白萝卜1根、枸杞十几颗、盐6g、
香菜或青蒜少许、白胡椒粉2小勺
01将食材准备好，羊排剁成块，在水中浸泡1小时，中途换2~3次水。
02锅内倒入冷水，加入羊排、花椒、料酒，中火加热将水烧开。
03羊肉变白后捞起，用水冲干净，去除血沫和膻味。
04汤锅内放入清水和姜片，烧开后放入焯好的羊排，大火煮开后转小火慢炖约1小时20分钟。
05等待羊肉炖好的时候，洗净白萝卜，去皮后切成均等的块状。
06羊肉炖得软烂后，加入白萝卜，煮约20分钟呈半透明状即可关火。
07撒些枸杞，加入香菜叶，以盐、白胡椒粉调味。
08盛出以后趁热喝，可加香菜叶点缀。
在我国，喝汤已有三千年的历史。民以食为天，食以汤为先，说的就是汤水受欢迎、有营养、做法多的特点。我国有「四菜一汤」的习惯，法国人也认为餐桌有汤才完整，饭菜再丰盛，没有汤就仿佛宴席少了女主人。
一碗好汤无需花太多心思，食材本味就是最好的调味，而时间可以充当半个料理师。热气腾腾的鲜汤，值得一等。
这碗羊肉萝卜汤，希望能让你也尝到冬日暖阳的味道。
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●特约料理人●
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