菜师傅寄语：
你可以通过学习，改变自己的命运！
“炖全鸡”是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、老年人的佳肴。
净仔母鸡1只克，白胡椒10粒，桂皮5克，精盐5克，八角5克，醋25克，袖子皮5克，白糖25克，植物油克，冰糖50克，胡椒粉1.5克。
１．将鸡洗净沥干。八角、桂皮、袖子皮、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包。
２．整鸡置砧板上，将精盐2.5克，冰糖和香料包填入鸡腹后盛人炖盆内，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、醋入笼继续炖45分钟出笼，取出香料包即成。
１．炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。
２．炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
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