经历了一个学期的奋斗我们都想趁着寒假休养生息调养身体。冬季也是进补的大好时节。寒冬时节煲一碗滋味醇厚的浓汤，哪怕窗外大雪纷飞十里冰封，你也不会感到寒冷。今天小编就分享一篇文章，来看看咱们身在北美如何做出一碗好汤。
▌日式海鲜高汤
Dashi
原料:
柴鱼片DriedBonitoFlakes1/2cup,干香菇DriedShiitake5-6个，鳀鱼干DriedAnchovy15-20只，昆布Kelp16-20片。
做法:
1.煮海鲜汤底。香菇温水泡发。锅中将水烧开，加入洗净的鳀鱼干，昆布，以及温水泡过的香菇干。至水再次沸腾转小火，煮20分钟。
2.海鲜汤调味。汤中加入柴鱼片，稍煮之后撇去浮沫，然后依据个人口味加盐调味。
3.过滤高汤。将滤网放在碗上，将高汤过滤至碗里，使用时再依据个人口味调味加盐即可。
4.尽情享用吧！高汤用处非常多，直接喝当然也可以！冰起来也可以储存好，随取随用~
▌日式海带汤
SeaweedSoup
原料:
鳀鱼干Anchovy10-15只，鸡蛋1个，干海带DriedSeaweed适量（泡开后约有1.5杯），昆布Kelp5-6片，香葱一根，火腿片依据个人喜好。
做法:
1.制作日式高汤Dashi.(做法参照食谱No.1)
2.制作海带汤。将高汤在锅中重新烧开，加入泡好的海带（可以用剪刀剪断一些，不然吃起来太长了）再加入火腿、蛋花（可选）、葱花，最后滴入几滴香油即可。
3.尽情享用吧！趁热享用，特别鲜美的味道，有时会把米饭泡在汤里再吃，觉得是人生最爱之一。。请告诉我我不是唯一一个有这种癖好的怪人T.T
▌三文鱼茶渍饭
SalmonChazuke
原料:
野生三文鱼WildCaughtSalmon2块，寿司米一碗，芝麻2茶匙，日式高汤Dashi2cup,味醂Mirin1汤匙,生抽1汤匙，白糖1茶匙，香葱1-2根。
做法:
1.煎制三文鱼。锅中倒少量油，将三文鱼带皮的一面用大火煎至微脆（约2分钟），撒上适量的盐，然后转成中火，倒入1/2杯的日式高汤Dashi（Dashi做法见No.1）。
2.炖煮三文鱼。将味醂、生抽、白糖都加入三文鱼的汤中，盖盖小火焖约5分钟或至三文鱼全熟，注意不要过火。与此同时准备寿司饭或者白米饭。
3.放入配料。将三文鱼放在盛好饭的碗中，在饭上撒上芝麻和葱花。
4.汤泡饭。将剩余的所有日式高汤趁热都倒入碗中，稍等片刻即可享用啦！
5.尽情享用吧！三文鱼的香，以及日式高汤的鲜美，一口下肚，有鱼肉有米饭有高汤，异常满足。
▌鲜姜萝卜汤
RadishSoupwithYoungGinger
原料:
白萝卜2根，胡萝卜5-6根，干香菇7-8朵，带叶鲜姜1块。
做法:
1.制作底汤。先将香菇用温水泡发，将白萝卜去皮后切成薄片，大汤锅中水烧开之后下入白萝卜片，炖约3分钟。
2.加入其他食材。将胡萝卜也去皮切成小段，和泡好的香菇一起放到大锅里，烧开之后撇去浮沫转中火。
3.加入姜叶。将鲜姜的叶子洗净，扎起来之后一起扔到锅里同煮。
4.加入鲜姜。将一小块鲜姜切成片，也放入锅中，中火再炖煮20分钟左右即可。
5.尽情享用吧！直接喝就已经很棒了，萝卜的清甜，加上姜叶的鲜美，真的是秋日超棒的滋补汤水。尤其是做了一桌“硬菜”的时候，来个萝卜汤，感觉太对了！不过我个人还是特别喜欢泡饭来吃。。。汤泡饭就是真爱，怎么办呢--
▌番茄蔬菜汤（美式罗宋汤）
TomatoVeggieSoup
原料:
芹菜4-5根，洋葱1个，西红柿4个，胡萝卜3-4根。
做法:
1.准备工作。将西红柿切成小块，芹菜、胡萝卜、洋葱都分别切成小丁。
2.炒制蔬菜。汤锅里面倒一点油，将除了西红柿之外的所有蔬菜都放进去翻炒，直至蔬菜都均匀地裹上油。
3.炖煮西红柿。将西红柿块也放进去，继续翻炒，至洋葱变色时加入足量水，没过所有的食材。大火烧开之后转小火炖煮2小时左右。
4.准备配料。撇去蔬菜汤上的浮沫，同时起锅煮一些意大利面。图中我们用的是小星星形状的意大利面，任何比较小的意面都可以（例如小贝壳，小蝴蝶等），但是注意一定要选择比较小的。
5.尽情享用吧！出锅之后依据个人口味加盐或者黑胡椒，再将煮好的意面放到里面，然后就尽情享用吧！
▌鸡汤馄饨
WontonSoupwithChickenBroth
原料:
鸡汤原料：
鸡骨1.21kg,冷水适量，胡萝卜50g，芹菜50g，洋葱80g，欧芹梗ParsleyStems3-4根，百里香Thyme2g,香叶1片，压碎胡椒Peppercorn2g,大蒜1瓣。
*其中欧芹、百里香、香叶、胡椒、大蒜制成的香袋名为标准香袋Sachetd’Epices,
馄饨汤底原料：
白胡椒粉适量，老抽3ml,姜3g，葱2-3根，鸡蛋1个（忘了拍），香菜叶、虾皮、海苔依据个人口味选择添加。
做法：
1.准备工作。将鸡骨洗净，放入锅中，倒入能没过鸡骨的冷水。洋葱、胡萝卜、芹菜切丁，然后将香袋里的所有调味料都系起来。
2.煮鸡汤。鸡骨水煮开之后撇去浮沫，然后转小火煮3-4小时。之后加入香袋和切碎的蔬菜丁，再煮1小时。
3.过滤鸡汤。最后撇去浮油，然后用细纱网过滤鸡汤。注意！不要加盐，这样过滤好的鸡汤可以一直保存了。
4.制作馄饨汤底。小锅中倒油，加入切碎的葱姜爆锅，炒出香味之后倒入4勺鸡汤，烧开之后转小火。
5.制作蛋丝。鸡蛋在碗中打散，放到平底锅中摊成饼，然后切成细丝备用。
6.馄饨汤调味。加入少量老抽，然后依据个人口味加入盐和白胡椒粉。
7.煮馄饨。馄饨放入开水中煮熟，沥去水分，然后捞出馄饨放到小碗中。
8.尽情享用吧！最后将虾皮放到馄饨汤中略煮一下，将海苔切丝与鸡蛋丝放在馄饨上，倒入调好的鸡汤，然后加入香菜点缀即可~
▌泰式冬阴功汤
TomYumKungSoup
原料:
虾30只，冬阴功酱TomYumPaste60ml,泰椒8g，鸡汤3.8L，柠檬草（香茅）Lemongrass3根，南姜Galangal28g，泰式柠檬叶KaffirLimeLeaves12片，西红柿g，蘑菇g，鱼露FishSauceml，糖28g，青柠檬5-6个，香菜适量。
做法:
1.准备工作。将虾去壳，剪开虾背去掉虾线，虾壳备用。泰椒去蒂，柠檬草切小段，南姜切片。
2.炒制底料。汤锅中倒油，加入冬阴功酱翻炒，炒散后加入虾壳和辣椒，同炒1分钟左右至炒出香味。注意不要让酱糊掉。
3.制作底汤。将鸡汤（鸡汤做法见No.6）加入汤锅中，然后加入南姜与柠檬叶。
4.过滤底汤。底汤中再加入柠檬草，炖煮10-15分钟，然后将汤滤出备用。
5.底汤回锅。将滤出的底汤再次过滤回汤锅，同时蘑菇与西红柿切丁。
6.加入蔬菜。将蘑菇与西红柿加入底汤中，炖煮约2-3分钟，至炖出西红柿的颜色。
7.煮熟虾仁。底汤中最后加糖和鱼露调味，再炖煮约2-3分钟，至蘑菇沉到汤底时，加入虾仁，煮几秒种后迅速捞出，放入碗中，最后将汤浇到虾仁上即可。
8.尽情享用吧！点缀上香菜叶就可以喝了！鲜辣酸爽，从头暖到脚，真的很难找出比这个更适合秋冬喝的汤了。
▌蛤蜊浓汤
ClamChowder
原料:
蛤蜊60只左右，水3.7L，洋葱g，芹菜g，土豆g，鲜奶油HeavyCreamml,黑胡椒3g，辣酱TabascoSauce10ml,伍斯特沙司/辣酱油WorcestershireSauce10ml,面粉g，黄油g，标准香袋Sachetd’Epices一只*，海鲜小饼干OysterCracker适量（可选）。
*标准香袋的构成见No.6鸡汤馄饨
做法:
1.煮熟蛤蜊。蛤蜊全部洗净（需要互相搓一下或者用小刷子去掉外层泥沙），放到锅中，加入水，煮到蛤蜊都开口之后关火。将煮蛤蜊的水全都过滤出来备用。
2.准备蛤蜊。将蛤蜊肉都剥出来，切成小丁，蛤蜊汁放在碗中备用。
3.炒制汤底蔬菜。将土豆削皮切成小块，芹菜和洋葱也都切成小块。汤锅中倒入油，炒制芹菜和洋葱。
4.制作底汤。炒制2-3分钟之后，至洋葱变软变透明时，将之前滤出的蛤蜊汤全部倒入锅中，烧开之后转小火，可以撇去浮沫。
5.制作奶酪面粉糊BlondRoux.另起一个锅，放入黄油，融化之后倒入面粉，小火慢慢炒，炒制介于白色和金黄色之间即可关火，质地需要类似被水浸湿的沙子。
6.制作浓汤。将炒好的奶酪面粉糊放入蛤蜊底汤中，完全搅拌均匀，撇干净浮沫，小火煮30分钟左右。
7.加入香袋。将标准香袋中的所有东西都包好，然后整个香袋放入浓汤中煮。
8.加入土豆。先将香袋在浓汤中搅一下，然后倒入土豆块。小火煮至土豆完全软时，汤基本就要完成了。为了更干净撇去油脂，可以稍微放凉或者放凉冷藏之后撇去所有的浮油。
9.完成浓汤。将香袋捞出弃之，(取出这一顿要喝的量，放入小锅中)，加入切碎的蛤蜊肉，倒入奶油搅拌均匀。
10.浓汤调味。加入现磨黑胡椒，倒入伍斯特沙司，按照个人口味可以选择加入一点辣酱。
11.尽情享用吧！食用前还可以放上海鲜小饼干，撒一点欧芹碎点缀，一起食用。
▌韩式牛骨汤
KoreanBeefBoneSoup
原料：
牛骨2磅，牛胸肉BeefBrisket1块（一般1磅以内的即可），水6升，细挂面g，香葱1-2根，盐与黑胡椒适量。
做法：
1.泡牛骨。先将牛骨用冷水冲净，然后泡在冷水中，大约2-3小时。第二张图可以看得很明显，2-3小时之后所有的血水、大部分油脂以及其他脏东西都泡出来了。这步很重要，可以保证你的汤出来时颜色是乳白色的。
2.初炖牛骨和牛肉。在大锅中用水没过所有的牛骨，然后将牛肉也放到锅中（其实我们后来骨头是分了两个锅煮，不要被第一张图骗了，没有那么满的哈）。中火慢炖，这个过程撇去浮沫。
3.切牛胸肉。煮大约1个小时后，牛肉已经煮软时拿出来切成片备用。具体的煮牛肉时间还取决于你的水的多少、牛肉大小等等，请依据实际情况调整。
4.撇去牛油。这一步非常重要！切完牛肉之后，汤大概再煮3-4小时，直至汤减少了一半的时候，放凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上，直至汤表面所有的油脂都结成硬块，然后用小勺全部刮下。这样就可以保证基本所有的油脂都被撇走了。
5.继续炖煮牛骨汤。当你撇完所有的硬块时，如果你的汤看上去像我们上图这样完全变成果冻状，你大概再煮20-30分钟至牛汤全都热透就可以了。但是如果你的牛骨汤撇完硬块状的油脂，下面依然是水水的，那还需要至少炖煮1小时左右。你最后的牛骨汤的质地是半透明的，有点像牛奶的，不会过稠或者过稀的。
6.煮面（直接喝汤的就可以忽略了）。将细挂面煮熟之后过一遍冷水。滤去水分之后放入碗中。
7.倒入牛骨汤。将切好的牛肉、葱花都摆在面上面，然后趁热倒入牛骨汤。
8.尽情享用吧！任何多余的调味料都不需要，只要盐、现磨黑胡椒即可！牛骨汤要趁热喝哦！
▌外一篇养生乌鸡汤
SilkieChickenSoup
原料：
乌鸡1只，姜5-6片，香菇3-4朵，红枣6-7颗，甜糯米Sweetrice/Glutinousrice1小碗，黄芪AstragalusMembranaceus10g，甘栗1颗，刺五加5g，甘草5g，人参7g，枸杞适量。
做法：
1.炖前准备工作。甜糯米洗净泡在水中，泡约30分钟。将乌鸡洗净，去掉鸡屁股，在肚子中间塞入药材（黄芪，甘栗，刺五加，甘草，人参），剩下的塞不进去的话就单独拿出来。用鸡腿把肚子别住，这样食材不会掉出来。
2.炖煮汤底。锅中倒水，放入乌鸡。将香菇切块，红枣洗净，剩下的其他药材也一起放到锅里。（其实最好是用砂锅，但是家里的砂锅比较小，放入乌鸡之后基本就没有多少水可以加了，所以用的普通汤锅，但是不推荐用高压锅。）
3.加入甜糯米。将之前浸泡好的甜糯米也加入汤内，大火烧开。
4.小火慢炖。大火烧开之后撇去浮沫，然后转成中火，盖盖炖3小时左右。待汤减少1/3左右的时候就可以了~当然也可以炖更久，不过2-3小时是最基本的哦！
5.尽情享用吧！鸡汤盛出来之后自己加盐调味，放入枸杞，然后趁热享用吧！
本文转自《悦食记》
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