大暑炖鸭汤

昨天的大雨，使京城干燥的大地焕发出一片生机，碧绿的树草又长高一寸，晃动的树梢带来丝丝凉意，清晨站在室外好似秋天来临的感觉，其实这只是相对前几日的酷暑而言。不管怎样凉爽，也不能阻止大暑节气的到来。今天大暑！22日7月节气：大暑邓大厨好厨师要有匠心独到的技艺，好教师要有授业解惑的技巧，好的烹饪教师需要两者兼备。邓伯庚从事烹饪职业教育三十余年，走遍全国三分之二省市，出访世界十几个国家，参加过国内国际众多比赛，学生数以万计遍及全球。现任北京市外事学校烹饪专业部主任，中国烹饪大师，高级教师，烹饪专业高级技师。任人社部职业技能鉴定中式烹调专家委员会委员，参与编写中式烹调《国家职业标准》、《中式烹调职业技能鉴定教材》。任国家职业技能竞赛裁判员，承担全国烹饪大赛评委以及全国职业院校烹饪大赛筹划设计、专家指导、评委评判等工作。任全国职业技能鉴定中式烹调专业考评员，承担厨师专业技术等级考评工作。小知识二十四节气：大暑大暑是二十四节气之一，北半球在每年7月22-24日之间，南半球在每年1月20-21日之间，太阳位于黄经°。大暑期间，汉族民间有饮伏茶，晒伏姜，烧伏香等习俗。《月令七十二候集解》中说:"暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。"其气候特征是:"斗指丙为大暑，斯时天气甚烈于小暑，故名曰大暑。"大暑节气正值"三伏天"里的"中伏"前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快，同时，很多地区的旱、涝、风灾等各种气象灾害也最为频繁。大暑话美食大暑时人体出汗较多，容易耗气伤阴，在饮食上除了多喝水、常食粥、多吃新鲜蔬菜水果以外，还应多食用益气养阴的食物，如山药、大枣、蜂蜜、莲藕、百合等。鸭肉也是大暑时节进补的佳品。大暑烹美味民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。因为鸭肉性凉味甘，能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊”，是大暑时不可多得的滋补上品，甚至被古代医家称为“妙药”。大暑时吃老鸭，可“阴虚不见燥，阳虚不见冷”。大暑炖鸭汤对鸭子的初步加工第一步将鸭子剁成块，洗净，焯水。焯水后冲洗掉鸭块表面的浮沫，配以葱姜干贝。特别说一下：再切几片鲜柠檬，一会儿炖制时放进锅里，鸭汤会别有风味！炖煮鸭快第二步将鸭快及葱、姜、干贝、鲜柠檬放入锅中，加满清水。加盖炖制，开锅后改小火。放入配料第三步当开锅煮制半小时产生香味后，放入山药块继续炖煮半小时。提示以下原料也可以当做配料，可根据个人喜好，酌情投放。还有好多食材，那就……这碗鸭汤可谓营养丰富，味道鲜香，质地软烂，是暑天的营养汤菜。

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