提到养生、进补料理，多数人会联想到ㄧ盅盅充满中药材，药味浓郁难以入口的补品。其实，养生进补也能吃得很美味，主食材选用常见的肉类或海鲜，搭配上可以补气，风味不浓郁且一般人接受度高的中药材，再添加麻油、酒类、姜等等可以增进血液循环的食材，更可以佐上杂粮跟蔬菜，增加纤维质，这样的料理既美味又能养生，吃美食也能很补！
养生进补不可缺少的重点食材
中药
大部分的进补料理中少不了中药材，难而中药材百百款，各有各的疗效与用法，建议还是询问过中医师的意见，因为每个人身体状况不尽相同，搞清楚了再来吃，吃得更安心。
酒
酒因为可以促进血液循环，让身体暖活，除此之外加了酒还可以去腥提味，因此炖补中可少不了酒。进补最常使用的就是米酒，一般市面上的米酒分为料理米酒与米酒，其生产流程相同，仅差在料理米酒添加了食盐。此外也能加入风味浓郁的绍兴、花雕酒，能让味道层次更丰富、更美味！
杂粮
多吃杂粮比起食用过度精致食物，对于营养过剩的现代人更健康，养生不仅仅补充养份，也要注意是否补过头，添加了杂粮的养生料理，让你吃得更安心更无负担！
姜
姜可分为老姜、中姜及嫩姜，老姜为最底部，又称「姜母」；中姜为中段的部分；而嫩姜即最上头最幼枝的部位，又名「子姜」、「紫姜」；每种都可依不同作法入菜或入药。而姜的应用极广，多半可生吃或是熟食，醋浸、酱渍、盐腌均可，一般是将嫩姜加以腌渍后食用；而老姜则多入药或是用来与补品熬炖，原因在于老姜比较燥热，可促进血液循环，驱逐体内寒气，故常搭配在麻油料理及药炖汤头中使用。
麻油
白麻油是由白芝麻制作而成，同样的，黑麻油是从黑芝麻中压榨粹取而成，又称「胡麻油」，比较之下，黑麻油颜色比白麻油更深黑。黑麻油常用来滋补、调养、强身，制作麻油鸡、烧酒鸡、三杯鸡等料理中；而白麻油则适用于炒菜、煮汤、拌香的佐料；另外还有调味用的香油，则是将黑麻油加上色拉油混合而成，用在烹调料理起锅前，洒上几滴增加香味以及亮泽之用。
酒香炖鸡腿
去骨仿土鸡腿1支、干香菇5朵、红萝卜50克、蒜仁5粒
腌料:
太白粉1大匙、香油1小匙、绍兴酒3大匙、盐少许
盐少许、白胡椒少许、客家米酱1小匙
1.去骨仿土鸡腿洗净切成小块状，放入腌料中腌约15分钟备用。
2.干香菇洗净泡冷水至软；蒜头、红萝卜切片，备用。
3.取锅，放入作法1、2的材料、所有调味料，再放入电锅中。
4.外锅加入2杯水，蒸约30分钟即可。
绍兴炖牛筋
牛筋克、洋葱1粒、蒜仁10粒、辣椒1根、葱4根、姜1小段
中药卤包(卤牛肉用)1包、辣豆瓣酱1小匙、绍兴酒cc、酱油2大匙、
香油1小匙、白胡椒1小匙、水cc
1.牛筋切成小段状，放入滚水中汆烫后备用。
2.洋葱切块；葱切段；姜切丝；辣椒与蒜头切片，备用。
3.热锅，倒入1大匙色拉油，再加入作法2的材料，以中火先爆香。
4.再加入作法1的牛筋及所有调味料，盖上锅盖，以中小火焖煮约70分钟即可。
粉光蔘炖鸡汤
鸡腿1支、当归1片、黑枣8粒、红枣5粒、枸杞1大匙、姜20克、山药克
盐少许、香油1小匙、米酒1大匙、水cc、粉光蔘2钱
1.鸡腿洗净；红枣，黑枣，枸杞浸泡冷水，备用。
2.姜切片；山药去皮再切成大块状，备用。
3.取汤锅，加入所有材料及调味料，以中火炖煮约30分钟，至鸡肉软化即可。
麻油花雕炖红蟳
红蟳1只(约6两)、老姜30克
盐少许、麻油2大匙、白胡椒少许、花雕酒cc
1.红蟳洗净，再将外壳剥开，将腮及内脏去除，洗涤干净后切成小块状，备用。
2.老姜洗净切成片备用。
3.螃蟹放入锅中，加入所有调味料、姜片，放入蒸锅中。
4.以大火蒸约15分钟即可。
炖补真简单
螃蟹属于叫寒性的食材，因此加入老姜、花雕酒、麻油等较温热的食材去中和，不但美味更能养生。
四神炖猪脚
猪脚1支、莲子80克、薏仁80克、芡实80克、山药80克、茯苓80克
盐少许、水cc、当归酒适量
1.将薏仁净泡冷水约30分钟；猪脚切成小块；洗净放入滚水中汆烫，备用。
2.取锅，加入薏仁、莲子、芡实、山药、茯苓、猪脚、水，以中小火煮约50分钟。
3.煮至所有材料变软，再加入盐调味，最后再淋入当归酒即可。
当归酒
米酒cc当归克
当归洗净沥干后放入米酒中，浸泡一晚至入味即可。
炖补真简单
四神指得是莲子、芡实、山药、茯苓这是味中药材，著名的小吃四神汤也是用这些材料，中药行或是超市都可以直接买得四神药包，更方便又简单。
麻油杏鲍菇炖霜降猪
霜降猪克、杏鲍菇克、红枣10粒、姜20克、葱2根
腌料:
太白粉1小匙、盐少许、香油少许
麻油1大匙、米酒cc、水适量、盐少许
1.霜降猪切成小条状，再放入腌料中，腌渍约10分钟备用。
2.再将杏鲍菇切成小块状，姜切成片状，青葱切小段备用。
3.热锅，倒入1大匙麻油，加入作法1腌好的霜降猪炒香，再加入姜与杏鲍菇半炒均匀。
4.再加入所有调味料，煮约15分钟即可。
黑豆杜仲炖排骨
排骨克、黑豆50克、山药克、杜仲2片、八角1个、姜20克、葱2根
盐少许、米酒cc、水cc
1.黑豆洗净，泡冷水约3小时，再备用。
2.排骨切成小块，放入滚水中汆烫一下备用。
3.山药去皮切小块；葱切小段；姜切小片，备用。
4.取汤锅，加入黑豆与水，以中先煮约40分钟。
5.黑豆略煮至软后，再加入其余材料、米酒，以中火续煮约20分钟，加入盐调味即可。
黑豆不易煮透，必须先浸泡3小时以上，建议可以先浸泡ㄧ晚，隔天再来炖煮，更省事。
麻油炖猪肝
猪肝1片、梅花肉克、红萝卜20克、姜20克、葱2根、蒜仁2粒
腌料:
太白粉1小匙、米酒1小匙
麻油1大匙、米酒㏄、白胡椒少许、盐少许、水适量
1.将猪肝与梅花肉洗净，斜切成片状，再放入腌料中，腌渍约5分钟备用。
2.红萝卜去皮切片；姜、蒜仁切片；葱切小段，备用。
3.将作法1腌好的猪肝放入微滚的水中，汆烫约3分钟，捞起沥干备用。
4.热锅，倒入1大匙麻油，再加入姜片与蒜头爆香。
5.再加入作法2、3材料与所有调味料，以中火炖煮约15分钟调味即可。
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