川味精品
干烧岩鲤
干烧岩鲤是四川地方传统名菜之一。用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
干烧岩鲤材料岩鲤一尾
克
蒜
50克
火腿肥膘肉
克
川盐
5克
郫县豆瓣
50克
味精
5克
醒糟汁
50克
白糖
5克
绍酒
50克
醋
5克
泡红辣椒
40克
肉汤
克
姜
40克
熟菜油
克
葱
50克
干烧岩鲤做法1.将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀(刀距3厘米、深0.5厘米)，用川盐(3克)、绍酒抹匀全身，腌渍入味。火腿切成0.5厘米的粒;葱切成0.5厘米的粒;姜蒜切成碎粒;泡辣椒、郫县豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油50克，烧至四成热，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。
烹饪技巧1.此菜在烹制上，较之其它"干烧"一类的菜肴，又有其独特的风味。一是为增加成菜的色泽和使味更加浓厚，加了姜、葱和豆瓣，二是为使鱼肉的质地更细嫩腴美，又酌加了粒。
2.酱油和糖的用量均要轻，成菜后见油不见汁。用小火收汁亮油，忌用大火。
泉州名菜
清炖全鸡
清炖全鸡是福建泉州、福州地区传统名菜，用净肉鸡、赤小豆、干香菇等材料做成。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
清炖全鸡材料三黄鸡
克
香菇
3个
香叶
3片
八角
2个
黑胡椒
适量
姜
适量
白醋
适量
盐
适量
水
适量
清炖全鸡做法1、准备好所需要的材料。
2、先将香料放热水里馒泡一下，清洗干净。
3、将鸡从背部切开清洗干净。
4、锅内加入适量的水，放人清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。
5、焯好水的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫，可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
6、将香料放人焯好的鸡腹内。
7、把鸡腹部向上放人炖锅内，定好型。
8、放人切好的姜块、香菇，加入两滴自醋，适量的盐，再加入足够的水。
9、炖差不多两个半小时即可。
古朴大方
太极芋泥
太极芋泥是一道福建的特色传统名点，属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。
太极芋泥材料槟榔芋头
克
红枣
克
樱桃
15克
瓜子仁
15克
冬瓜条
50克。
白糖
35克
熟猪油
克
太极芋泥做法具体做法1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。
2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。
3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。
小贴士芋头忌于香蕉同食，会腹胀。
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