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导语一个芝士排骨开一家店，一个啤酒炸鸡做成全国连锁，一道水煮海鲜大拼盘做成一个品牌，这就是韩国餐饮的典型模式：韩国75%的餐饮都是单品店，一个店平以内，用工五六人，厨房外置，小型投资、快速回收。
中国餐饮正快步走向“日韩时代”，小餐饮、小业态是中国餐饮发展趋势。顾客越来越回归理性消费，轻型小店将是顾客消费主流。韩国小餐饮模式，值得中国餐饮人研究、借鉴。
文/《餐饮时报》总编小时
（一）1、一道菜开一家店
韩国的很多餐饮都是如此：一道菜开一家店。比如，一个单品——芝士排骨，配韩国泡菜、酸豆芽、蔬菜拼盘等就可以开一家店；比如正在风行的啤酒炸鸡，几种口味的炸鸡加上啤酒，就可以开上百家的连锁；比如把七八种海鲜拼成一个“海陆空大拼盘”，就成就一个流行全国的大品牌；再比如把所有食材放到竹筒里烤着吃，可以做成一个全国特色品牌店……
2.用工少，一店五六员工
韩国餐饮最显著特点就是：用工少。韩国餐饮店一般配置是一店五六名员工，后厨2—3个，前厅2个，前厅员工一人多职，既是服务员，又是传菜员，还是收银员。
3.店面小，大部分在平以内
在韩国，几乎看不到大酒店、大酒楼，不管是大型餐饮集团下属的餐饮品牌，还是街边店，都是小而精、小投资，靠产品特色来吸客。
4.注重打造产品卖点，注重表演性，让顾客记住
韩国餐饮注重把简单的产品通过变换的视觉、动感的形象展现出来，同一款产品，每一家都更愿意打造出顾客不同的记忆点。比如韩国首尔一家啤酒鸡，整只鸡是“坐”在啤酒杯上进入烤箱的，烤熟后，服务员会把烤鸡推到顾客面前，用火枪喷火，整只鸡燃烧起来，很有气氛。
5.厨房外置，厨师能看到顾客吃饭的表情
韩国的餐厅，几乎没有前厅后厨之分，全部是敞开式，厨师做好菜直接递出来。他们在厨房设计时有一个不成文的规定：厨师在厨房要看到顾客吃东西时的表情。
说这么多，大家更想知道韩国到底正在流行哪些餐饮项目呢？现在就一睹为快，上图——（以下全部是《餐饮时报》总编小时在韩国的实拍图片，如果想更具体了解，可以加她私人）
风行韩国的啤酒鸡
这是专卖啤酒鸡的餐厅，整只鸡“坐”在啤酒杯上进入烤箱，烤熟后，服务员会把烤鸡推到顾客面前，用火枪喷火，整只鸡燃烧，很有气氛。
这样的项目，中国餐饮同行看了，都感觉：有卖点！8月17日—22日《餐饮时报》韩国餐饮考察团，将实地考察韩国最火啤酒鸡品牌，OK？要不要一起来？
挑战视觉的海陆空大拼盘
看看中国源动力餐饮集团的小伙伴的吃得多嗨？这也是韩国海鲜的一个特色项目，一盘囊括“海陆空”，上桌都会引来一阵惊呼：哇，太大了：有龙虾、扇贝、各种虾、八带鱼，中间还潜伏着一只鸡，最上面还有活的鲍鱼——是真的活的！
这个店现在釜山很火，真正的排队旺店。这种形式，在中国做，一样会挑战顾客的视觉。
8月17日—22日《餐饮时报》韩国餐饮考察团，这家店，也必须去体验！
韩洋结合的芝士八带鱼
这是目前韩国年轻人最钟爱的美食——芝士八带鱼，用芝士来做八带鱼，麻辣中带着芝士的味道，特别上瘾。这家店，主卖两款产品：一是芝士八带鱼，一是薄饼披萨，用披萨包着这个芝士来吃。
这种店，作为80后的《餐饮时报》总编小时说，在中国，一定行得通！8月17日—22日《餐饮时报》韩国餐饮考察团，统统要看~~
震撼的竹筒餐
单看这上菜的形式，把所有美食都放在竹筒里烤着吃，就够有冲击力了吧？关键是还有一点：非常好吃！
这是《餐饮时报》和源动力餐饮集团的朋友们在韩国体验的又一特色餐饮类型，这家店位置很偏僻，但是经常有首尔、釜山等韩国各地的人来吃。
来自星星的啤酒炸鸡
这是中国餐饮同行们正在热议的啤酒炸鸡项目，喝啤酒、吃炸鸡，不仅是韩国年轻人最爱的生活方式，现在也正在风靡中国。在杭州，一家韩国啤酒炸鸡餐厅，天天排队。我们考察的这家，在韩国有很高美誉度，而且有其独特的口味研发和产品创新。瞧，上面图中右一穿西装的，就是其集团老板。
拉到1米长的芝士排骨
这也是我们考察中的一站，芝士排骨店，一个芝士做的排骨，开一家店，芝士拉起的长度可以1米多高，不仅好吃，还很好玩。搭配几种韩国小菜，产品很简单，人员配置很好，又得年轻人喜欢。8月17日—22日《餐饮时报》韩国餐饮考察团，也会现场体验~~
韩国饮品新贵：芒果沙冰
这个甜品店，以芒果为主打，开发多种芒果系列甜品，产品开发的思路很符合年轻的喜好，不仅好吃，而且好看、好玩、有意思，因为主题定位鲜明、有差异化，一下在韩国也是有多家分店，大部分开在韩国城市的大学区、白领办公区。这家，到时我们也去品尝。
神仙炉意面，边煮边吃
神仙炉意面，把意大利面放到一个叫神仙炉的铜炉里边煮边吃，又保温又香甜；把沙冰做成红酒味道，这就是韩国这家餐厅的创新。结果，非常迎合年轻人的口味。
这家店在韩国也是很火呀。
在韩国，烧烤是一个大品类，但是每家的烧烤都有自己的创新和创新。到了这家店，源动力餐饮集团的小朋友们惊呼：这不就是国内正在流行的烤肉品牌“小猪猪”的原版吗？
是的，其实就韩国烤五花肉。
所以，国外的餐饮，拿到中国，很容易火。
韩国老百姓最爱猪肉汤饭
知道这是什么吗?——猪肉汤饭。
韩国的猪肉汤饭、猪杂汤饭、米肠汤饭，就像国内的羊肉汤、牛肉汤一样，非常大众化，是老百姓最爱的餐饮类型。
一锅汤，开一家店，是最形象的解释。
我们在韩国还去了很多好玩、有特色、有记忆点的流行餐饮项目，因篇幅所限，只能近期再次在《餐饮时报》上播报，想了解更多，可北京白癜风北京治疗白癜风的好医院
