√原料：三黄鸡10只（每只2斤左右，过大无法塞入罐中）。
√调料：葱末克、姜末克，盐50克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ）。
√制作：
1、三黄鸡宰杀治净，放入盆中加调料揉搓，使味道充分渗入鸡身，放置一旁加盖腌制4小时以上。
2、腌好的整鸡冲去表面的盐分，摆进漏勺，入六成热油小火冲炸2分钟至上色，沥干油分包进玻璃纸，装入紫砂罐，放入已预热的烤箱（底火℃、面火℃）烤2小时，取出紫砂罐摆入茶具，上桌后由服务员将鸡取出，带玻璃纸摆放到罐子旁的生菜叶上，此时鸡肉已经十分软烂，客人用筷子夹食即可，或者由服务员直接开罐将玻璃纸取出，鸡肉留在罐中，保温效果会更好。
√味型：五香、咸鲜。
√香料粉制作：香料包1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ混合均匀，入烤箱（底火℃、面火℃）烤10分钟至香味，取出入粉碎机打成粉即可。
√加点香菇炒肉丝鸡变得更高档
如果是酒店VIP宴席上这道菜，我们通常会将提前制好的香菇炒肉丝填入鸡膛中再烤制，在高温作用下，香菇和肉丝的香气与鸡肉充分融合，制熟的烤鸡兼有香菇炖鸡的风味。
√现烤整鸡仅供晚宴
此款烤鸡刚出烤箱时味道最佳，为更好地掌握点菜数量以便批量预制，此菜仅供宴会。每天早上上班后，后厨员工会依据当晚订单开始腌鸡，下午上班后将鸡肉放入罐中烤制，到晚上六七点走菜时正好烤熟。
