牛肉享有“肉中骄子”的美称，
很多地方做年夜饭时
总少不了吃牛肉。
牛身上每个部位都可以食用，
但要正确地吃一头牛，
吃出健康
就有讲究了。
那么，牛年该如何花式吃牛呢？
牛肉：健脾补血
牛肉味甘性温，含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用，有很好的健脾补血功效。对贫血、体型瘦弱的人士有很好的调补作用。医院中西医结合主任医师黄汉超提醒，牛肉多吃容易导致火热内聚，特别是儿童，更容易导致食滞，诱发多种热病，所以尽管牛肉美味，但一定要适可而止。
推荐食谱：蒜蓉迟菜心炒牛肉
材料：迟菜心克，牛肉克，蒜3瓣。
做法：迟菜心摘好洗净，蒜切片备用。牛肉洗净，加入少许生抽、胡椒粉、白糖、蚝油、淀粉、料酒拌匀腌制，再加入少许花生油。锅里烧水，加入少许盐和花生油，把迟菜心倒入汆烫后捞出备用。锅热好油后倒入腌好的牛肉炒至七成熟，装起备用。起锅烧油，蒜片爆香，放迟菜心炒匀，加入少许盐调味，再把牛肉倒入快速翻炒均匀即可。
牛腩:暖胃补虚
牛腩比瘦牛肉含有更多的脂肪，因此热量也会高一些，更适合帮助病后体虚患者恢复体力。牛腩含有蛋白质、氨基酸，能够提高身体的抗病能力，对于生长发育、术后调养、补充失血、修复组织特别适宜。冬天食用牛腩可以暖胃，是该季节滋补身体的一种很好的食物。
黄汉超提醒，牛腩一般比较嫩，适合炖，不宜用卤的方法。另外，肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
推荐食谱：白萝卜焖牛腩
材料：牛腩克，白萝卜1根，花椒、八角、桂皮、香叶、大蒜、姜、葱、冰糖适量。
做法：先将牛腩洗净，切块。冷水下锅，加入适量料酒、葱段、生姜去腥。煮沸后再放入冷水中洗净。白萝卜去皮，切块起锅烧油，先放入冰糖将其融化后，加入葱段、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒炒香。放入牛腩，翻炒，加入适量料酒、生抽翻炒几分钟。加入开水，盖过牛腩。大火烧开后小火炖半小时，将牛腩炖烂。加入白萝卜块，再用大火烧开。调味后，转小火炖20分钟，将萝卜炖烂即可。
牛肚:保护胃黏膜
牛肚就是牛百叶，富含氨基酸和胃蛋白酶，对改善消化功能、保护胃黏膜效果较佳，适合消化性溃疡、慢性萎缩性胃炎的人士食用。
黄汉超提醒，不法商家会用各种各样的加工手段使牛百叶外观更为好看，常见的例如用双氧水漂白、烧碱增重等，所以购买牛百叶的时候如果外观特别粗大、白净，一定要多留心眼，如果闻起来有刺鼻味道，一定不要购买。
推荐食谱：洋葱炒牛百叶
材料：牛百叶克，洋葱1个。
做法：洋葱去皮切丝，牛百叶切成小块，用开水焯后备用。起锅烧油，放入洋葱大火炒片刻，加适量盐炒匀盛起。将焯过的牛百叶倒入锅内。大火炒，调入适量鱼露、盐、白糖以及胡椒粉。略炒片刻后，倒入炒过的洋葱。翻炒均匀后用生粉勾芡即可。
牛排骨:抗衰补钙
牛排骨味甘性平，有强身健体、增强免疫力作用，其滋补功效要强于猪排骨，适合于体虚、免疫力低下、大手术后的人士。特别是对于中老年人来说，如微循环发生障碍，牛排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。
黄汉超表示，老年人常吃牛排骨能预防骨质疏松。但在煮骨头汤时应注意，最好用高压锅，这样可以保留较多的营养成分。
推荐食谱：土豆焖牛排骨
材料：牛排骨克，土豆2个，胡萝卜1根，青椒2个，姜、葱、八角适量。
做法：将牛排骨、姜块煮开后，捞出用温水洗净备用。姜切片，八角掰碎，葱切段，胡萝卜、土豆去皮切块，青椒洗净切块。起锅烧油，放入姜片、八角、葱炒香，再放入牛排骨爆炒，加入料酒、生抽、老抽少许，翻炒均匀。加水大火烧开，放入土豆、胡萝卜小火炖半个小时，待收汁放入青椒翻炒均匀，调味即可。
牛筋:缓解腰膝酸软
牛筋富含胶原蛋白，味甘性凉，脂肪含量非常低，也没有胆固醇，具有美容的作用，可以使皮肤更有弹性、更光滑，延缓皮肤的衰老。另外，牛筋有助修复关节软骨，可辅助治疗肌无力、肌萎缩等病症，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
黄汉超提醒，多食容易生肉刺（也就是疣的俗称），所以吃牛筋也要适可而止。
推荐食谱：红烧牛筋
材料：牛筋克，冬笋50克，辣椒、姜适量。
做法：将泡发的牛蹄筋切成长7厘米的条；冬笋、红椒、生姜切碎。锅中加清水，将洗净的牛蹄筋倒入，加绍酒煮沸焯1次，炒锅放茶油，烧至七成热时，加入生姜，牛蹄筋煸炒几下，接着下冬笋、红椒片，放盐、酱油，再倒入牛清汤煮沸，待汁收浓时，放味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油即成。
牛尾:促进骨骼生长
牛尾富含蛋白质和钙，有助促进骨骼的生长发育，对于青少年儿童以及骨折术后患者较为合适。而且所含的牛脂少，用来煲汤味道鲜美而不腻口，所以颇受大众青睐。
虽然一般人群均可食用牛尾，黄汉超提醒，消化系统疾病患者应慎食。
推荐食谱：番茄淮山牛尾汤
材料：牛尾半斤，鲜淮山1根，番茄2个，姜1片。
做法：牛尾洗净后焯水，鲜淮山去皮洗净后切块，番茄洗净后切块。水开后加入姜片、牛尾和鲜淮山煮2小时，加入番茄煮15分钟，再加入适量盐调味即可。
指导专家/医院中西医结合主任医师黄汉超
文/健康参考全媒体记者张洵
通讯员/李朝金小洣
编辑/殷鑫
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