处暑，是二十四节气之中的第14个节气，处暑”期间，气侯逐渐干燥，要多吃些滋阴润燥的食物，避免燥邪伤害。民间有处暑吃鸭子的习俗，其因是老鸭味甘性凉。做法也花样繁多，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭等。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。老鸭汤，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众食品。滋补养气。鸭肉性寒，适合在夏天或者燥热者食用。1.鸭子砍成小块洗净，水烧开，下开水中氽2分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。锅里放少许油，把鸭子、姜片、葱把放进去翻炒香，加料酒和盐翻炒香。
2、把炒香的鸭子入高压锅或炖锅，加多于鸭子四、五倍的水，加天麻，高压锅水开压45分钟，砂锅炖1小时以上。开盖后加党参再炖五分钟出锅。
3、汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇。
老姜炒鸭做法：鸭子洗净砍成小块。
姜、蒜、辣椒切片
锅里放油，把鸭子水分炒干，加盐料酒和少许糖继续翻炒。加小半碗水，盖上锅盖焖干。
焖干后的鸭子加姜、蒜、辣椒和老抽继续翻炒。
慢慢收汁后加葱出锅
一道美味的下饭菜，很适合夏天哦。
烤鸭的做法：整鸭洗干净，破开去内脏、用牙签在鸡的身上扎上无数的洞（这样容易入味），放自酿的葡萄酒，自酿的葡萄酒浓度低甜度高可以多放点，我放了克（没有可以用白酒、米酒、加饭酒等代替）、盐、老抽、八角、桂皮、草果、青花椒、辣椒、姜、葱一起腌制24小时。放冰箱，记得几小时翻一下。
腌制24小时后的鸭入大油锅炸。
两边都炸成金黄
把油锅多余的油倒出来，把腌制鸭的调料一起倒入锅里，把鸭放进去，加冰糖少许，开大火煮。
就这样中火一直熬，中途试味，调料自己加，大概熬半个多小时，烧鸭就出锅了。
如果喜欢吃香酥的酱板鸭就放烤箱度上下火再烤半小时左右出炉。香酥的烤鸭出炉了，整个厨房弥漫着香味，真的是垂涎三尺。
取出烤鸭，全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。这就是美味的酱板鸭，撕一块送进嘴里，谁能抵挡的住它的诱惑
艾汐妈赞赏
