粥也称糜，是一种把稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
制作方法
粥一般有有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
好粥的标准是什么？
1．生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃。
2．用圆滚滚的米做粥，容易熟、容易软烂，口感更好。
3．加入些高汤，是粥营养美味的小秘密。
4．粥是高温糊化的美味，这就是化学上有名的糊化反应。
5．最好选用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。
喝什么粥好？
民间有谚语：粳米煮粥最养人。粳（jīng）米是什么米呢?大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素A、E、B1及钙、磷、铁等多种营养成分。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血脂和五脏、止虚寒泻痢等功效。
大米和小米，以2：1的比例煮粥，是最容易消化的。这样的搭配非常合理，大米易于消化，调和养胃，小米营养丰富，滋润脏器。正常人喝粥可以养生，粥和其他事物搭配，又有不少新的功能，这就要因人因时因地而异了。
煮粥的诀窍有哪些？
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：①粥来节省时间;②搅动时会顺着一个方向转;③熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
喝粥的好处有哪些？
1．资色，吃粥有益于身体，能够让人的脸容丰满有光泽。
2．增力，吃粥能够滋补羸弱的身体，增长气力。
3．益寿，吃粥能够补养人体的所需，增加寿命。
4．除风，吃粥能够调和身体，上下通利，并且消除风寒。
5．消宿食，吃粥能够温暖人的脾胃，帮助人消化掉胃中的积食。
6．除饥，吃粥能够充实人的口腹，让饥饿感马上消除。
7．消渴，吃粥能够让人喉吻沾润，干渴的感觉得以消除。
8．容易消化，白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。
9．增强食欲，补充体力。生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。
10．防止便秘。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
11．预防感冒。天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒.
12．调养肠胃。胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。
粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。
中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。
注意事项
01三餐不能总喝粥
这个错误老人常犯。适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。且粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养。将粥煮得稠一些，配个肉菜，或在两餐之间吃些点心等，都能补充能量。
02冰粥并不可取
冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。
03糖尿病人喝粥要适量
糖尿病患者一般更容易饿，而且粥具有消化快的特点，所以很容易让人吃了很快又想吃；粥本身在短期内还容易被身体所吸收，导致血糖迅速升高，或者波动过大。糖尿病患者要适量喝粥，每次一小碗即可。
04胃不好的人少喝
不少人认为粥养胃。但事实上，这种观点并不全面。因为喝粥不用慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而应选择其他容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化。
认识误区
首先，适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝粥。总是喝粥，老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。故喝粥也要注意均衡营养，一天一餐即可。不少人认为粥养胃。但事实上这观点并不全面。喝粥不慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的唾液腺的分泌；而且水高的粥在进入胃里后，会起稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，胃运动缓慢，不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而应选择容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化。另外，粥的功能各不相同，小米粥养胃而苞米面粥则可助消化。如果想要以粥调理身体，务必要先仔细了解粥的不同功能，做到"对症喝粥"方能达到调理之用。最后要说，粥，固然有益，但无需顿顿皆食，保证一周两到四次为最佳。
推荐食谱
喝粥是我国的传统养生方法之一，更是一个简单有效的健康饮食方法。特别对于养生来讲，喝粥能补充水分、保护肠胃,更能让人减肥、控制三高。粥比较适合食用温食，早上喝一碗热粥，使肠胃得到滋养，不会增加消化系统的负担，也不会导致肥胖，快让你的中式早餐丰富起来吧。
养心安神粥《南瓜小米粥》
南瓜是天然的甜品，生南瓜熟南瓜都有种自然的甜香，加上能量不高而且属于粗粮，健康晚饭做起来。
南瓜适量、小米适量。
1、南瓜切小丁后，加水放入豆浆机中，按下滋补米糊键，看着打成糊了倒出备用。
2、将南瓜糊倒入洗净的小米中，煮开后转中火，一定要不停搅拌，不然就会粘锅底的。
3、熬煮20分钟就可以出锅了。
煮锅豆浆机
《冰糖银耳莲子粥》
银耳可以美容养颜，滋阴润肺，银耳中富含胶原蛋白，长期食用皮肤会很好，其功效相当于燕窝，俗称穷人的燕窝。银耳粥煮至银耳出胶，汤汁粘稠才会好吃，电饭煲也能轻松做到呢。
米50克，干银耳10克，莲子50克，桂圆20克、葡萄干适量，冰糖适量。
1、电饭锅内加水，放入米、银耳、莲子、桂圆。
2、接通电源，选择汤粥功能键。
3、程序停止，放入葡萄干，搅拌均匀。银耳软糯出胶，米粒软烂，您就好好享用吧！
葡萄干要最后放，否则煮的时间太长就不成形了。
电饭锅
健脾养胃粥《红枣薏仁山药粥》
天气开始炎热，暑热湿气重，这个时候要多食用薏米、红枣、山药健脾化湿的食物。
大米80克、薏米40克、红枣15粒、山药克。
1、准备原料，提前将薏米、小枣浸泡（提前2个小时浸泡），将山药去皮切小块备用。
2、砂锅内倒入多半锅水，水煮开后，倒入大米、薏米。
3、大米、薏米煮至要开花时，倒入山药块。
4、待山药煮至八分熟事再倒入小枣。
5、待汤汁收浓，山药和大米、薏米软烂即可关火食用。
1、薏米和小枣要提前浸泡；2、煮粥时中途要放水，一定要放热水。
煮锅
《南瓜胡萝卜小米粥》
南瓜胡萝卜小米粥是一款营养价值和养生保健作用很大的粥煲。南瓜有补中益气、清热解毒的功效，适用于脾虚气弱、营养不良，小米能健脾和胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补。所以南瓜小米粥适合血气亏损、身体虚弱者，术后和产后尤其适宜。
小米克，南瓜克，胡萝卜克。
1、把小米洗干净，南瓜、胡萝卜去皮洗净切成小块。
2、锅中加适量水，水开后下入小米，大火烧开转小火煮至10分钟。
3、加入南瓜胡萝卜块，再煮10分钟，粥汁收浓即可关火食用。
煮锅
养阴润肺粥《雪梨银耳粥》
春天风大，不管是皮肤和喉咙总是很干燥，所以咱们要多喝点汤汤水水，今天做了这道粥来润润嗓子，银耳和雪梨都是凉性，润肺的，所以这道粥有着益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。所以也特别的适合老年朋友和小朋友喝哦。
大米适量，雪梨适量，银耳适量。
1、银耳提前用温水泡发，然后撕成小块备用。
2、大米洗净放在炖盅里面，把银耳也放进去，加水到7分满。
3、盖上盖子开始炖上1个半小时。
4、把雪梨切成小丁，然后把雪梨放进去，再炖上20分钟就可以享用了。
梨子皮也有丰富的营养，能清心润肺,止咳化痰，所以不要把梨子皮去掉。
炖盅
《海参粥》
海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。将海参煲粥，不仅增加了鲜味，也易于消化吸收。
粳米适量，海参2个，鸡蛋1个，胡萝卜半个，口蘑3个，盐适量，油1勺，淀粉少许，生姜少许，葱一根。
1、粳米淘洗干净，用水浸泡半小时后捞出，鸡蛋加少许淀粉和盐，打匀成蛋液备用。
2、锅内倒植物油烧热，倒入鸡蛋液摊匀成蛋皮，切成蛋丝。
3、海参泡发，去除脏东西后切成丝。
4、口蘑、胡萝卜、生姜分别切丝。
5、锅里加开水，倒入浸泡好的粳米，一定要用沸水哦，这样不容易粘锅底，煮的时候时不时搅拌一下，大约煮10分钟。
6、电饭锅插电，米在锅中煮10分钟后转移到电饭锅里。
7、电饭锅煮10分钟后淋入1茶匙植物油搅拌匀，煮的途中适当搅拌，再煮大约10分钟，盛出锅备用。
8、锅中倒热水，依次放入口蘑，胡萝卜，海参焯熟捞出，不用焯太久，软了就好。
9、准备好砂锅，放入煮好的白粥，再放入胡萝卜、口蘑、姜丝和海参，再煲5分钟，中间如果粥变干了可适当加点水。
10、关火前调入食盐，关火后撒上蛋丝和葱花，可适当淋点麻油即可食用。
先用沸水煮可以防止米粘锅，中途调入油可使粥的颜色透亮口感更好。粥的稀稠程度随自己喜好就可以了。
煮锅电饭锅砂锅
补气养身粥《胡萝卜羊肉粥》
羊肉适量，糯米适量，大米适量，胡萝卜适量，大葱适量，香菜适量，盐适量，胡椒粉适量。
1、羊肉切丝后加葱姜焯水。
2、焯过水的羊肉洗干净，胡萝卜切碎。
3、将准备好的材料下入汤锅，加足量的水，大火烧开，转小火煮至成粥。
4、香菜切碎，葱切碎。下入粥中，加盐调整味道。出锅即食。
加入糯米，粥煮出来更香。这种粥，水米的量要控制好，下次再煮给出准确的比例。
煮锅
《鲜虾香菇粥》
大米8ml，鲜虾克，香菇克，生姜2片，油1勺，盐1勺，米酒适量，酱油半勺。
1、把大米淘洗干净，然后把它放锅胆内，加进去适量水，开始煲粥。
2、煲粥时间把配菜备好，鲜虾处理干净（去虾线，虾胃，剥壳），加进盐、米酒、酱油、花生油、生姜拌匀，腌制十分钟。香菇清洗干净去蒂切片。
3、粥煲好前十分钟，把香菇加进，再把虾加入。
4、继续盖上锅盖煲几分钟，最后再适当调味即可。
1.水量按个人口感添减。2.虾本身很鲜，可以不放酱油或少放。
电饭锅
美容养颜粥《牛奶燕麦粥》
即食燕麦片35克，纯牛奶克。
1、微波炉用的碗里称入燕麦，再放入牛奶。
2、将碗放进微波炉里，用高火加热2.5分钟即可。
3、将碗取出，搅拌均匀，稍凉即可食用。
牛奶的分量可根据个人口感酌情增减。
微波炉
《红枣补血养颜粥》
红枣补血养颜粥有着神奇的补血养颜功效，也是补血最好的食物，对于女性效果尤其突出。这款粥不仅能帮助女性调理血气，更能排毒养颜，令肌肤润泽，乌黑须发。经常食用，保你脸色红彤彤，外调加上内养，造就一个水灵灵的女人。
红枣8粒，红豆1把，大米1把，红皮花生1把，紫米1把，红糖适量。
1、将红豆，黑米，大米和花生洗净，红豆和花生事先用清水浸泡40分钟。
2、红枣洗净，切开两半去除核（去核不上火）备用。
3、将泡好的红豆，黑米，大米，花生，红枣倒入电饭锅中，倒入较多的清水，盖上盖子，按下按键“煮粥”键即可。
4、粥熬好后，调入红糖或者冰糖食用，如果是女性食用，调入红糖为最佳。
不容易煮烂的食材，提前浸泡可缩短煮粥时间。煮粥最好一次性把水放足，掌握好水、食材的比例，不要中途添水，否则在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
电饭锅
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