冻鸭10只，葱头、姜块各克，大蒜克，西芹克，香料包1包。
盐克，味精克，白糖克，焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克，特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克，鸭肉香膏10克，啤酒克，少许白酒。（10斤鸭子克盐的比例兑制）
烤鸭专用香料包克，售价38元/包，3包起免邮费，咨询手机。
1、鸭子选六和牌冻鸭或鸿新冻鸭，让鸭子自然解冻化开，用清水浸泡8小时，在浸泡时里面加盐（10斤水加30克盐），然后用温水冲洗两次，沥水备用。
2、鸭子在烤之前用香料水浸泡，以40斤水为例。将水倒入卤桶中，往里面加入香料包。
3、香料包1包，葱头、姜块各克，大蒜克，西芹克，将水烧开，小火熬制两小时，加盐克，味精克，白糖克，搅均。放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入浸泡好的鸭子，再泡12小时，水可重复使用3至4次。
4、将浸泡好的鸭子10只（约11千克）捞出，控净水分，放入一大盆中，往里加焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克，特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克，鸭肉香膏10克，啤酒克。将鸭子翻滚、腌制均匀，在加少许白酒，腌制1小时即可。
5、将鸭子用烤鸭勾挂起，入电烤箱中烤制金黄，熟透即可。
