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小FOOD暑“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑的到来，意味着即将进入三伏天。我国古代的气象学称这一时段为长夏。长夏在五脏属脾，最大的特点是湿气太重。脾最怕湿邪来犯，受“湿邪”的侵袭容易出现四肢无力、精神萎靡、脾胃不和、恶心出汗、手足水肿、大便稀溏等症状。《千金要方·养性序》中记载“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。饱食过多，则结积聚，渴饮过多，则成痰澼。"因此饮食应适当清补，注重膳食营养的多样化，饮食以适量为主，过饱过饥均容易导致气血脾胃的损伤、虚弱乏力等。在饮食上要清淡，少食油腻，多吃些解暑健脾的食物。夏季受气温影响，汗液较多，适当食用酸味食物，如柠檬、乌梅、山楂、菠萝、葡萄、猕猴桃等，既可祛湿止泻，又可生津解暑。
八宝葫芦鸭材料：肥鸭1只，糯米克，海参1只，香菇50克，莲子70克，冬笋50克，青豆50克，栗子60克，火腿50克，葱、姜、食盐、味精、酱油、胡椒粉适量，料酒20克，白糖20克，高汤、蜂蜜适量。做法：①浸泡：糯米、莲子洗净，提前用水泡5小时。②去骨：整鸭泡好后，进行整鸭除骨，保持鸭皮不破。③改刀，焯水：栗子、火腿、海参、冬笋、香菇依次切丁，焯水备用，葱、姜切末。④入锅：葱、姜炝锅，加入焯过水的配料及糯米、莲子，翻炒后加料酒、食盐、白糖、酱油炒至入味。⑤封口、装料：将鸭皮一端缝合，另一端装炒好的配料，装满后用针线封口，露出鸭嘴。⑥造型、调色：用绳子绑成葫芦形，表皮涂满蜂蜜上色。⑦入锅：用热油炸至上色后，再用葱、姜炝锅，加高汤及鸭子炖40分钟。⑧出锅：另起锅加入蒸鸭子的汤勾芡，浇在鸭子上即可。功效：鸭肉健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿；莲子健脾益肾；糯米健脾暖胃；香菇补肝肾；栗子养胃健脾，补肾强筋。八种食材合用具有养心安神，滋阴润燥，健脾养胃之功。本药膳适宜健康与亚健康人群四季滋补，可防治身体虚弱、气血不足、产后及病后体虚、少年儿童生长育迟缓等病症。食材科普糯米又叫江米，是人们经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。糯米煮熟后黏性很强，光泽明亮，不易回生，口感油润滑腻。由于糯米吸水率低，胀性小，一般不用作主食，常用于制作糕点、小吃等。残灯豆腐材料：豆腐克，猪肉馅克，葱、姜、冬笋、木耳、青椒、海米、胡萝卜适量，食盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋、白糖、辣椒酱、高汤适量。做法：①压泥：将豆腐切片压成泥，加入肉馅。（最好用卤水豆腐）②改刀：海米、葱、姜切末。冬笋、青椒、木耳切片。（冬笋水煮5～10分钟去除草酸，木耳以秋耳为佳）。③调味：豆腐泥加入葱末、姜末、海米末，再加料酒、食盐、味精调味，加淀粉和鸡蛋搅拌均匀。④捏丸：用手将搅拌均匀的豆腐泥抓成猫爪丸子，入锅炸至色泽金黄即可出锅。⑤入锅：用葱、姜炝锅，加入切好的冬笋、青椒和木耳，再加辣椒酱、料酒、高汤、白糖、味精调味，水淀粉勾芡。⑥出锅：炸好的豆腐丸子放入锅中，翻炒均匀即可出锅。⑦摆盘：将胡萝卜切成火苗形点缀摆盘。功效：豆腐是素菜中的佳品，富含钙和蛋白质，肉馅搭配豆腐，促进优质蛋白的吸收；冬笋降脂减肥，清理肠道；海米促进阳气生发。本药膳是日常调理肠胃、降血脂的佳方。高血压、动脉硬化、高脂血症患者可以适当选用此款药膳。食材科普豆腐性凉，味甘，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等。豆腐中含有豆固醇，可减少胆固醇的吸收，所含磷脂可促进胆固醇代谢及预防大脑老化，是我国居民膳中优质蛋白质的重要来源。小提示高温天气容易导致中暑，夏季养生注重预防中暑，清利湿热。夏季疾病预防的重点是消化道疾病．过食生冷寒凉的食品易导致腹痛、腹泻等疾病。同时，此时季节湿热加之天气闷热，人体脾胃均会不同程度上受到影响，导致出现恶心呕吐、肠胃不适、体虚乏力等症状。往期精彩回顾每周药膳｜芒种养生菜：茯苓豆腐、黄精玉竹牛肉汤每周药膳｜调理肾阴虚(5)——何首乌黑豆煲鸡爪明日立夏，这四道药膳助你度过炎炎夏日
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