鸡，在中国人餐桌上的地位可谓超然，待客团圆，无鸡不成宴。鸡肉鲜嫩滋补，于是也就衍生了很多鸡的品种，在鸡中，还有一种特殊的存在——乌鸡。
乌鸡乌皮乌肉，但是却是“名贵食疗珍禽”，可谓是滋补佳品。
乌鸡的小档案
乌鸡外形奇特，典型的乌鸡具有桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，有十全之誉。
乌鸡是中国特有的药用珍禽，以江西泰和所产乌骨鸡最为正宗。
如何挑选乌鸡
1、新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；
2、乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；
3、皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩;肌肉结实，富有弹性。
乌鸡肉质细嫩，味道鲜美，烹调后有着特殊的香味，成为人们日常餐桌上的一道美味。
八宝乌鸡煲
主料：乌鸡1只
调料：食盐1/2茶勺
配料：茶树菇、当归、枸杞、熟地、川芎、红枣、白芍、故纸。
做法：
1、乌鸡洗净，切成大块。
2、茶菇洗净、用清水泡软。把其他所有配料装入纱包里。
3、锅中加水，放入一小块拍碎的生姜。水开后，放入乌鸡焯去血水。然后捞出洗净。
4、砂锅中加入适量清水，放入洗净的乌鸡块。(水以刚没过乌鸡为宜)
5、加入浸泡好的茶菇和配料包。
6、盖上盖子大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前调入少许食盐，稍煮片刻即可。
乌黑米饭手卷鸡
材料：
黑米乌鸡腿、紫甘蓝、紫菜、黑芝麻、黑枣、紫洋葱、花叶生、提前焖好的黑米饭。调料：豆豉、盐、红酒。
做法：
1、乌鸡腿去骨剁成小块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍。
2、紫洋葱切碎、紫甘蓝切丝，紫菜剪丝。
3、锅内放油煸香洋葱碎，放入乌鸡煸炒，放入水略煮，大火焖10分钟煮熟。
4、放入提前焖好的黑米饭拌匀，将豆豉、盐、酱油、紫菜调成汁倒入，拌匀再煮2分钟，盛在盘子里，晾凉。
5、待晾凉后用紫菜卷花叶生放入米饭等卷起来，然后再手卷的开口处，再撒些紫甘蓝丝，黑芝麻即可。
香辣乌鸡
材料：
乌鸡、葱、姜、盐、料酒、香葱、辣椒、白芝麻仁
做法：
1、乌鸡取鸡腿去骨，切成块，用葱、姜、盐、料酒腌渍入味;辣椒、香葱切段
2、乌鸡用淀粉拌匀
3、下油锅炸至外皮酥焦
4、辣椒炒出香味
5、放乌鸡、香葱、白芝麻仁翻炒均匀后装盘即可。
